Si te pierde la alta cocina y estás buscando restaurantes con estrella Michelin en España para organizar tu próxima escapada gastronómica, aquí vas a encontrar toda la información bien ordenada y explicada. La última edición de la Guía Michelin para España y Andorra trae novedades jugosas: nuevos biestrellados, un buen puñado de primeras estrellas y cambios importantes en el mapa de la gastronomía de vanguardia.
A continuación tienes un recorrido muy completo por los mejores restaurantes con estrella Michelin, los grandes templos triestrellados, las nuevas incorporaciones de 2026, los reconocimientos especiales (Estrella Verde, premios de sala, sumiller, chef joven, mentor…) y, además, una mirada a la escena gastronómica de ciudades clave como Madrid, Barcelona o Valencia, con mención a algunos de los locales más influyentes del país.
Panorama general de las estrellas Michelin en España
La última gala de la Guía Michelin se celebró en el espacio SOHRLIN Andalucía, en Málaga, y confirmó que el nivel de la gastronomía española sigue en plena forma. En esta edición se mantienen los 16 restaurantes con tres estrellas Michelin, aunque no se suma ningún nuevo triestrellado, pero sí se refuerza la franja intermedia con importantes ascensos.
En total, son 306 restaurantes los que lucen estrella en 2026: 16 con tres estrellas, 37 con dos y 253 con una. Este año destacan los ascensos a dos estrellas de Aleia, Enigma y Mont Bar en Barcelona y de La Boscana en Bellvís (Lleida). Además, 25 restaurantes consiguen su primera estrella, confirmando la enorme cantera de cocineros que hay repartidos por toda la geografía.
La guía no solo reparte estrellas: también otorga premios especiales a profesionales. En esta edición, el galardón al mejor servicio de sala recae en Abel Valverde, jefe de sala de Desde 1911 (Madrid); el premio al mejor sommelier es para Luis Baselga, de Smoked Room (Madrid); el reconocimiento al mejor joven chef es para Juan Carlos García, de Vandelvira (Baeza); y el título de Chef Mentor se otorga a Quique Dacosta, figura clave con restaurantes en Madrid, Valencia, Dénia y también Londres.
Junto a las estrellas tradicionales, la guía introduce o mantiene las Estrellas Verdes Michelin, que distinguen a los establecimientos con una apuesta ejemplar por la sostenibilidad. En 2026 se entregan cinco nuevas Estrellas Verdes a proyectos que combinan cocina de alto nivel con un fuerte compromiso medioambiental.
Los grandes templos triestrellados
Los restaurantes con tres estrellas Michelin siguen siendo los grandes santuarios gastronómicos del país. Aunque este año no se incorpora ningún nuevo triestrellado, se mantiene el elenco de 16 casas que ya estaban en la cima de la edición anterior, repartidas por varias comunidades y con estilos muy distintos entre sí.
En el País Vasco, el nivel es igualmente altísimo. Destacan Arzak (Donostia-San Sebastián), icono de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari y Elena Arzak; Akelare (también en San Sebastián), con la autoría de Pedro Subijana; Martín Berasategui en Lasarte-Oria; y Mugaritz (Errenteria), que aunque en la guía actual figura con dos estrellas, sigue siendo uno de los espacios más influyentes a nivel creativo. En Cantabria, Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) eleva la cocina regional a la máxima categoría.
La lista de triestrellados se completa con casas tan emblemáticas como DiverXO en Madrid, buque insignia de David Muñoz, que lleva años revolucionando la escena con su fusión radical de cocina española, asiática y toques de todo el mundo; Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya), referente mundial en sostenibilidad; Quique Dacosta en Dénia (Alicante), con su exploración del Mediterráneo; Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz), donde Ángel León convierte el mar en un universo creativo; Atrio en Cáceres, que combina alta gastronomía con una espectacular bodega; Culler de Pau en O Grove (Pontevedra), fijado ya en el pódium con una cocina atlántica de enorme personalidad; y Noor en Córdoba, dedicado a reinterpretar la herencia andalusí.
Nuevos restaurantes biestrellados y ascensos clave
Uno de los movimientos más importantes de la edición es el ascenso de varios restaurantes a la categoría de dos estrellas Michelin, consolidando su posición como grandes destinos gastronómicos. Barcelona es la gran protagonista de este salto cualitativo.
En la Ciudad Condal se convierten en biestrellados Aleia, Enigma y Mont Bar. Aleia, situado en un entorno elegante, ofrece una cocina contemporánea de enorme precisión técnica; Enigma, proyecto de alta creatividad, se reafirma como uno de los espacios más enigmáticos y ambiciosos de la ciudad; y Mont Bar, que empezó como gastrobar, confirma su transformación en uno de los locales más interesantes de Barcelona gracias a su propuesta de cocina de autor en formato muy dinámico.
En la provincia de Lleida, La Boscana (Bellvís) también sube a las dos estrellas, reforzando la presencia de la alta cocina en el interior de Cataluña. En Madrid, Ramón Freixa Atelier vuelve a ser biestrellado tras recuperar el máximo reconocimiento a su nivel (dos estrellas) después de un cambio de local que le hizo perder, temporalmente, esa distinción. Este espacio ofrece una cocina creativa y contemporánea, muy marcada por el sello personal de Ramón Freixa.
Junto a ellos, se mantienen como biestrellados otros templos ya consolidados como Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero y Smoked Room en Madrid; Cinc Sentits y Enoteca Paco Pérez en Barcelona; Bo.TiC, Les Cols y Miramar en Girona; Voro en Canyamel (Mallorca); Maralba en Almansa (Albacete); Iván Cerdeño en Toledo; El Molino de Urdániz en Navarra; Ambivium en Peñafiel; El Portal de Echaurren y Venta Moncalvillo en La Rioja; El Poblet y Ricard Camarena en Valencia; o BonAmb y L’Escaleta en Alicante, entre otros.
Nuevas estrellas Michelin: los restaurantes que debutan
La guía incorpora 25 restaurantes que consiguen su primera estrella, repartidos por prácticamente toda la geografía española, lo que demuestra que la alta cocina ya no es cosa exclusiva de las grandes capitales. Muchas de estas novedades se encuentran en territorios con una fuerte tradición gastronómica que ahora se ve refrendada con este reconocimiento.
En Andalucía aparecen como novedades Mare en Cádiz, ReComiendo en Córdoba, Faralá en Granada, Palodú en Málaga y Ochando en Los Rosales (Sevilla). Se suman a otros proyectos ya consolidados como Aponiente, Alevante, Lú Cocina y Alma, Código de Barra, Mantúa o Mesón Sabor Andaluz, completando un mapa andaluz cada vez más interesante.
En Aragón, la nueva estrella recae sobre Casa Rubén en Tella (Huesca), que se une a una nómina muy extensa en esta provincia: Ansils, Callizo, Canfranc Express, Casa Arcas, La Era de los Nogales, Lillas Pastia y Tatau, además de Hospedería El Batán en Teruel y Gente Rara y La Prensa en Zaragoza. Aragón continúa ganando visibilidad en los grandes eventos gastronómicos.
Asturias suma la novedad de Regueiro en Tox, que se añade a un plantel de restaurantes estrellados espectacular: Casa Marcial (tres estrellas, Arriondas), Auga, Ayalga, Casa Gerardo, El Corral del Indianu, El Retiro, Ferpel Gastronómico, Marcos, Monte, NM y Real Balneario, distribuidos entre Gijón, Ribadesella, Prendes, Arriondas, Llanes/Pancar, Ortiguera, San Feliz, Oviedo y Salinas.
En Galicia, la guía señala como nuevas estrellas a Vértigo en Sober (Lugo) y Miguel González en Ourense, que se suma a Ceibe y Nova en la misma ciudad. Estas casas acompañan a otros referentes gallegos como Retiro da Costiña, A Tafona, Árbore da Veira, As Garzas, Casa Marcelo, O’Pazo, Simpar, Terra, Culler de Pau, Pepe Vieira, Eirado, Maruja Limón, Silabario, Solla y Yayo Daporta.
En la Región de Murcia la novedad es Barahonda en Yecla, que acompaña a Cabaña Buenavista (dos estrellas en El Palmar) y a Almo de Juan Guillamón, Frases y Magoga. En Cantabria se incorpora Pico Velasco en Carasa, sumándose a Cenador de Amós, Casona del Judío, El Serbal, La Bicicleta y Solana.
También hay movimientos en el País Vasco, donde Itzuli en San Sebastián (Gipuzkoa), Bakea en Mungia (Vizcaya) e Islares y La Revelía en la provincia vizcaína pasan a formar parte del firmamento Michelin, junto a espacios ya consagrados como Andra Mari, Boroa, Eneko, Etxebarri, Garena, Mina, Nerua Guggenheim Bilbao, Ola Martín Berasategui, Txispa y Zarate.
En Madrid ciudad y alrededores, además del ascenso de Ramón Freixa Atelier, aparecen como nuevas estrellas EMi y Èter en la capital, además de Ancestral en Pozuelo de Alarcón y La Casa de Manolo Franco en Valdemorillo. Se integran de este modo en un ecosistema madrileño donde ya brillan nombres como DiverXO, Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Smoked Room, A’Barra, CEBO, Chirón, Chispa Bistró, Clos Madrid, Corral de la Morería Gastronómico, Desde 1911, El Invernadero, Gaytán, Gofio, La Tasquería, Montia, OSA, Pabú, Quimbaya, RavioXO, Ricardo Sanz Wellington, Saddle, Santerra, Sen Omakase, Toki, Ugo Chan, VelascoAbellà y Yugo The Bunker.
Mapa por comunidades: dónde comer con estrella Michelin
Si quieres organizar un viaje a medida para visitar restaurantes con estrella Michelin, lo más práctico es tener claro cómo se reparten por comunidades y provincias. La guía de 2026 recoge un abanico amplísimo que abarca desde grandes ciudades hasta pequeños pueblos de montaña o costa. Si te interesa el aspecto turístico, consulta guías sobre turismo y gastronomía en Europa para planificar rutas.
En Andalucía, además de las novedades comentadas, destacan pesos pesados como Aponiente (3 estrellas) y locales de referencia como Alevante, Lú Cocina y Alma, Código de Barra, Mantúa, Mesón Sabor Andaluz, La Costa, Noor, Choco, Bagá, Dama Juana, Malak, Radis, Vandelvira, Bardal, Skina, Back, Blossom, José Carlos García, Kaleja, Messina, Nintai, Sollo, Abantal y Cañabota. Es una comunidad en la que encuentras desde cocina marinera de vanguardia a reinterpretaciones de la tradición andalusí.
En Aragón, la provincia de Huesca concentra buena parte de las estrellas con Ansils, Callizo, Canfranc Express, Casa Arcas, La Era de los Nogales, Lillas Pastia y Tatau, además de Casa Rubén como novedad. En Teruel destaca Hospedería El Batán y en Zaragoza, Gente Rara y La Prensa.
El Principado de Asturias ofrece un itinerario gastronómico casi inacabable, con Casa Marcial (3 estrellas) como buque insignia y un conjunto de restaurantes de una estrella repartidos entre la costa y el interior: Auga, Ayalga, Casa Gerardo, El Corral del Indianu, El Retiro, Ferpel Gastronómico, Marcos, Monte, NM y Real Balneario, a los que se suma Regueiro como nueva incorporación.
En las Islas Baleares brillan Voro (2 estrellas, Canyamel) y un nutrido grupo de restaurantes en Mallorca e Ibiza: Andreu Genestra, Béns d’Avall, DINS Santi Taura, Es Fum, Fusion19, La Gaia, Maca de Castro, Marc Fosh, Sa Clastra, Unic y Zaranda, además de Omakase by Walt en Ibiza. Entre ellos se combina cocina mediterránea, producto insular y propuestas más viajeras.
En las Islas Canarias, la provincia de Las Palmas reúne restaurantes como Kamezí, La Aquarela, Los Guayres, Muxgo, Poemas by Hermanos Padrón y Tabaiba. En Tenerife, la oferta sube de nivel con El Rincón de Juan Carlos, M.B., Donaire, Il Bocconcino by Royal Hideaway, Nub, San-Hô y Taste 1973, a los que se suman como novedades El Taller Seve Díaz y Haydée by Víctor Suárez.
En Castilla-La Mancha encontramos Maralba (2 estrellas) en Almansa, así como Ababol en Albacete y Oba- en Casas Ibáñez. Ciudad Real aporta Coto de Quevedo Evolución, Epílogo y Retama, Cuenca suma Casas Colgadas Restaurante y Guadalajara cuenta con El Doncel y El Molino de Alcuneza. En la provincia de Toledo brillan Iván Cerdeño (2 estrellas), El Bohío e Raíces-Carlos Maldonado.
En Castilla y León, el reparto es amplio: en Ávila, Barro; en Burgos, Alejandro Serrano, Cobo Evolución, Erre de Roca y Ricardo Temiño; en León, Cocinandos, Mu·na y Pablo; en Salamanca, En la Parra y Víctor Gutiérrez; en Soria, La Lobita; en Valladolid, Alquimia – Laboratorio, Ambivium, La Botica de Matapozuelos, Refectorio, Taller Arzuaga y Trigo; y en Zamora, El Ermitaño y Lera.
En Cataluña, además de los grandes triestrellados, el mapa es densísimo. Barcelona ciudad alberga Aleia, Enigma, Mont Bar, Kamikaze, SCAPAR, ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, Lasarte, Cinc Sentits, Enoteca Paco Pérez, Alkimia, Angle, Atempo, Caelis, COME by Paco Méndez, Dos Palillos, Fishology, Hisop, Hofmann, Koy Shunka, MAE Barcelona, Moments, Prodigi, Quirat, Slow & Low, Suto, Tresmacarrons, Via Veneto y más, mientras en la provincia se suman Can Jubany, Casa Nova, Els Casals, Lluerna, L’Ó, Sala y Tresmacarrons en El Masnou.
En la provincia de Girona figuran El Celler de Can Roca, Bo.TiC, Les Cols, Miramar, Ca l’Enric, Castell Peralada, Divinum, Els Tinars, Emporium, Esperit Roca, L’Aliança d’Anglès 1919, La Fonda Xesc, Les Magnòlies, Massana y Voramar. Tarragona suma Can Bosch, Citrus del Tancat, Deliranto, L’Antic Molí, Les Moles, Quatre Molins, Rincón de Diego y Villa Retiro, mientras Lleida cuenta con La Boscana (2 estrellas), Fogony y Malena.
En Extremadura, la estrella máxima es Atrio (3 estrellas, Cáceres), acompañada de Versátil en Zarza de Granadilla. En Navarra brilla El Molino de Urdániz (2 estrellas) y, en Pamplona/Iruña, Europa y Rodero, junto a Kabo.
La Comunidad de Madrid se consolida como uno de los epicentros de la alta cocina nacional, con el ya mencionado DiverXO como único triestrellado, varios biestrellados (Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Smoked Room, Ramón Freixa Atelier) y un nutrido grupo de restaurantes de una estrella que cubren prácticamente todos los estilos y formatos, desde barras japonesas como Sen Omakase y Yugo The Bunker hasta propuestas castizas reinterpretadas como las de La Tasquería o experiencias maridadas como las de Desde 1911.
En La Rioja mandan los biestrellados El Portal de Echaurren y Venta Moncalvillo, complementados con Ajonegro, Ikaro, Kiro Sushi y Nublo. En Andorra, la guía recoge el restaurante Ibaya en Soldeu con una estrella.
Estrella Verde Michelin 2026: sostenibilidad en la alta cocina
La Estrella Verde Michelin reconoce a los restaurantes que, además de cocinar de maravilla, apuestan por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. En la edición de 2026 se otorgan cinco Estrellas Verdes a locales que, en algunos casos, ya tienen estrella tradicional y, en otros, simplemente destacan por su enfoque ecológico.
Los cinco restaurantes que reciben Estrella Verde son Ama (Tolosa, Guipúzcoa), Bakea (Mungia, Vizcaya), Garena (Dima, Vizcaya), Hika (Villabona, Guipúzcoa) y Terrae (Port de Pollença, Mallorca). En varios de ellos se trabaja con producto local, agricultura regenerativa, aprovechamiento máximo del alimento y reducción de residuos, convirtiéndose en modelos a seguir dentro del sector.
Algunos, como Garena o Bakea, cuentan también con estrella Michelin clásica, lo que demuestra que la alta gastronomía y la sostenibilidad no solo son compatibles, sino que pueden potenciarse mutuamente. Otros, como Hika o Terrae, aparecen en la guía precisamente por su compromiso con el territorio y su forma de entender la cocina como una extensión del paisaje.
Restaurantes que pierden su estrella en la Guía Michelin 2026
La guía también refleja los cambios naturales del sector: cierres, traslados o reevaluaciones de los inspectores pueden conllevar que algunos locales pierdan su estrella. En 2026 son 11 los restaurantes que dejan de estar distinguidos con este galardón.
La lista de los que pierden estrella incluye a Ramón Freixa Madrid (2 estrellas), que se transforma y renace como Ramón Freixa Atelier en otra ubicación, donde recupera más tarde su condición biestrellada; Ancestral en Illescas (Toledo); Aürt en Barcelona; Baluarte en Soria; Cancook en Zaragoza; Es Tragón en Sant Antoni de Portmany; Etxeko Ibiza en Es Canar; Haydée en La Orotava; La Finca en Loja; Oria en Barcelona; Teatro kitchen & bar en Barcelona; y Tohqa en El Puerto de Santa María.
Que un restaurante pierda su estrella no implica necesariamente un descenso de calidad radical; puede deberse a cambios de concepto, reestructuraciones, mudanzas o decisiones estratégicas. En muchos casos, los chefs aprovechan este momento para redefinir su propuesta y volver con más fuerza.
Algunos de los mejores restaurantes de España según la Guía Michelin
Entre todos los restaurantes estrellados, hay un grupo que la propia narrativa gastronómica y los rankings internacionales suelen colocar en el top de la alta cocina española. Muchos de ellos, además, han servido de escuela para una generación entera de cocineros.
DiverXO (Madrid) es uno de los ejemplos más claros. Bajo la batuta de David Muñoz, este restaurante ofrece una experiencia radical, casi escénica, que fusiona sabores españoles con influencias asiáticas y latinoamericanas. La propuesta de DiverXO es sorprendente, llena de contrastes y con una puesta en escena pensada al milímetro. No es un sitio para ir sin reservas mentales: es pura vanguardia en estado salvaje.
Arzak (Guipúzcoa) representa la cara más icónica de la nueva cocina vasca. En este restaurante, la familia Arzak —con Juan Mari y Elena al frente— combina la tradición culinaria de Euskadi con técnicas contemporáneas, dando lugar a platos reconocibles pero llenos de matices nuevos. Su cocina es creativa, profundamente arraigada en el producto local y con un lenguaje propio.
El Celler de Can Roca (Girona) es un clásico absoluto de la gastronomía mundial. Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca trabajan una cocina que equilibra memoria, territorio y vanguardia técnica, con un gran peso de la bodega y de la parte dulce. Su menú degustación es un auténtico viaje sensorial por Cataluña y por la imaginación de los tres hermanos.
En Valencia, el restaurante Ricard Camarena se ha consolidado como una referencia de cocina contemporánea centrada en el producto local y de temporada. La propuesta de Camarena se apoya en el diálogo constante con la huerta valenciana y en una técnica muy depurada que respeta el sabor del ingrediente por encima de todo. Sus menús degustación son un homenaje a los sabores mediterráneos reinterpretados desde una mirada actual.
Otro de los nombres que marcan la alta gastronomía española es Martín Berasategui, cuyo restaurante de Lasarte-Oria, en Guipúzcoa, es un templo de la cocina vasca de autor. Sus platos se reconocen por la precisión técnica, la elegancia en los sabores y la coherencia en el menú. Berasategui, además, ha formado a numerosos cocineros que hoy lideran proyectos propios con estrella.
En Barcelona, ABaC (tres estrellas) ofrece la visión de Jordi Cruz sobre la cocina moderna. Se trata de un restaurante donde la tradición catalana se reinterpreta con técnicas contemporáneas y una presentación muy cuidada. El resultado es un menú sofisticado, con juegos de texturas y sabores muy afinados.
El restaurante Quique Dacosta en Dénia (Alicante) es otro pilar clave: su cocina gira en torno al Mediterráneo, el entorno natural y la estacionalidad extrema. Dacosta explora el producto marino y vegetal con una sensibilidad muy personal, construyendo menús que cambian radicalmente con las estaciones y que conectan de forma directa con el paisaje de la Marina Alta.
En Cádiz, Aponiente (Ángel León) se ha convertido en el gran laboratorio del mar. Su cocina se centra casi en exclusiva en productos marinos, incluyendo piezas tradicionalmente menos valoradas, algas o incluso el famoso «arroz» marino elaborado a partir de semillas del océano. Aponiente es un referente mundial en sostenibilidad y aprovechamiento de los recursos del mar.
Cenador de Amós (Cantabria), dirigido por Jesús Sánchez, es otra de las grandes casas de alta cocina. Su propuesta se apoya en la cocina regional cántabra, el producto de proximidad y una estética muy cuidada en sala. La experiencia combina tradición actualizada y una ambientación muy especial dentro de una casona señorial.
Un caso interesante es el del chef Alejandro Serrano, que vuelve a su tierra después de formarse en el Basque Culinary Center y en restaurantes de renombre como Azurmendi. En su restaurante con estrella en Miranda de Ebro (Burgos), ofrece dos menús degustación: Aquende, centrado en producto local, y Allende, más vanguardista y enfocado en el mar. Su local, de estética muy depurada, refleja una cocina joven, técnica y con discurso propio.
Por último, Ramón Freixa Madrid, en su etapa anterior, fue uno de los grandes referentes de la capital, con una cocina muy creativa y visual que combinaba raíces tradicionales con técnicas contemporáneas. Aunque ese concepto como tal pierde la estrella por cambio de ubicación, el chef se reinventa con Ramón Freixa Atelier, recuperando la distinción y adaptándola a un nuevo espacio con la misma obsesión por el detalle y la experiencia global.
Barcelona, en particular, se mantiene al frente de la vanguardia gastronómica internacional. La ciudad suma 42 estrellas repartidas entre 29 restaurantes, y la edición vigente de la guía incorpora con una estrella a Kamikaze y SCAPAR, premiando una visión vanguardista del sudeste asiático reinterpretada desde la capital catalana. A esta explosión de creatividad se suman los ascensos a dos estrellas de Enigma, Mont Bar y Aleia, que entran directamente en la antesala del Olimpo triestrellado. A poco que quieras darte un homenaje, cualquiera de estos restaurantes te ofrece una experiencia gastronómica de altísimo nivel, y el territorio catalán, en general, está plagado de talento estrellado.
En conjunto, la nueva edición de la Guía Michelin para España y Andorra dibuja un país en el que la alta cocina está tan viva como repartida: grandes capitales como Madrid, Barcelona o Valencia comparten protagonismo con pequeños pueblos de interior, comarcas costeras llenas de producto y proyectos que miran de frente a la sostenibilidad. Tanto si buscas un menú degustación kilométrico en un triestrellado como si prefieres descubrir la primera estrella de un chef emergente, la oferta es tan amplia que casi lo difícil es escoger solo uno.
