Goulash tradicional de ternera húngaro

De origen húngaro, el goulash era una comida propia del medio rural, un estofado que se preparaba a la leña empleando ingredientes muy básicos y tiempos de cocción prolongados. Hoy en día puede disfrutarse en los mejores restaurantes del mundo, en versiones particulares que recogen la influencia de la cocina local y que aportan al plato esa sofisticación propia de la cocina moderna.

La receta combina armoniosamente los sabores de una buena carne de ternera, vino tinto, cebolla, hierbas aromáticas, finas especias y mucho corazón. El secreto de un buen goulash está en el tiempo de cocción, que debe ser prolongado, permitiendo que se fundan todos esos sabores en una salsa oscura y espesa, característica de este plato. Siempre se recomiendan cazuelas de hierro para estas recetas de preparación prolongada.

Ingredientes:

  • 1 Kg de carne de ternera troceada.
  • 2 cebollas picadas.
  • 3 dientes grandes de ajo.
  • 3 tomates grandes.
  • 2 tazas de caldo de res.
  • 1 cucharada colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de cucharadita de pimentón picante (opcional).
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 cucharadita de tomillo.
  • 2 tazas de vino tinto.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 cucharada de aceite de oliva.
  • Crema de leche (opcional).
  • Perejil picado, al gusto.
  • Harina o fécula de papa para espesar.

Preparación del goulash de ternera:

Quitamos la piel de la cebolla y de los dientes de ajo y los picamos finamente, ambos vegetales por separado. Pelamos los tomates y los picamos también menudos.

Calentamos el aceite en la cazuela a fuego medio y agregamos las cebollas. Rehogamos hasta que las cebollas se muestren algo blandas, para incorporar el ajo. Continuamos con la cocción a fuego fuerte hasta que la cebolla se encuentre translúcida.

Incorporamos en la cazuela la carne, ya salpimentada, junto con los tomates. Mezclamos y continuamos con la cocción hasta lograr que los ingredientes queden bien integrados.

Agregamos el vino y cocinamos a fuego fuerte durante unos tres minutos, para que se evapore el alcohol de la mezcla.

Incorporamos el pimentón, el tomillo, el laurel y el caldo de carne. Dejamos hervir la mezcla, tapamos y seguimos cociendo, a fuego medio-bajo, durante dos horas o hasta que la carne se presente tierna al tacto.

Si la salsa final queda muy líquida, se puede emplear fécula de patata para espesar. A la hora de servir, podemos hacerlo con crema de leche y perejil picado o alguna otra hierba aromática para adornar.

 

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Carnes, Recetas

Nací en Málaga, donde crecí y estudié, pero actualmente vivo en Valencia. Soy diseñadora gráfica de profesión, aunque mi pasión por la cocina fácil y saludable me ha llevado a dedicarme a otras cosas. Una mala alimentación en mi adolescencia, me llevo a interesarme por una cocina más sana. A partir de entonces, empecé a escribir mis recetas en mi blog "El Monstruo de las Recetas", el cual sigue más vivo que nunca. Ahora tengo la oportunidad de seguir compartiendo más recetas interesantes en otros blogs gracias a Actualidad Blog.

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