Hay muchas formas de comer legumbres y aunque nos encanten los guisos reconocemos que durante esta época del año recetas como estos garbanzos crujientes con yogur griego y berenjena resultan mas apetecibles. ¿No os parece una mezcla de lo mas interesante?
Los garbanzos crujientes son muy fáciles de preparar y nos permite comer esta legumbre con otra textura lo que puede hacerla mas atractiva para determinadas personas. La crema de yogur y berenjena por su parte le da el punto de frescura al plato.
La berenjena esta actualmente de temporada, ¡así que aprovechémoslo! En el último mes hemos preparado espaguetis de berenjena, berenjena asada con quinoa, frittata de calabacín y berenjena… Y hoy añadimos una propuesta mas a esta larga lista. ¡Pruébala!
Ingredientes para 3
- 1 berenjena grande
- 2 yogures (mejor griegos)
- 1 diente ajo
- 1 limón
- Pimienta negra
- Un bote de garbanzos cocidos
- Pimentón ahumado
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
- Asa la berenjena. Para ello, corta la berenjena longitudinalmente y realiza unos cortes en la carne. A continuación llévaa al horno durante 30 minutos a 200ºC.
- Mientras la berenjena se cocina, mezcla en un bol el yogur, el ajo rallado, 3 cucharadas de zumo de limón, un poco de ralladura, sal y pimienta hasta que estén bien integrados.
- Después lava bien los garbanzos bajo el chorro de agua fría y calienta un chorrito de aceite en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente saltea los garbanzos con un par de cucharaditas de pimentón hasta que queden crujientes y tostados. Reserva.
- ¿Ya está lista la berenjena? Sácala del horno, extrae la carne y pícala con un cuchillo.
- A continuación, incorpórala a la mezcla del yogur.
- Coloca esta base de yogur y berenjena como base repartida en 2-3 platos y añade por encima los garbanzos crujientes.
- Decora con un poco de ralladura de limón y pimienta y los garbanzos crujientes con yogur griego y berenjena estarán listos para servir.