Galletas de almendra con mermelada de albaricoque

Galletas de almendra con mermelada de albaricoque
Estas galletas de almendra con mermelada de albaricoque son muy sencillas de preparar, tanto que nunca te dará pereza hornearlas. Utilizarás un único recipiente para hacerlas y para darles forma te bastará con tus manos. Además podrás rellenarlas con la mermelada que mas te guste. ¿No tienes ganas ya de probarlas?

Las galletas tienen como base avena, almendra y aceite de oliva y están especiadas con una pizca de cúrcuma y otra de pimienta. No llevan azúcar entre sus ingredientes azúcar ni ningún otro edulcorante. Y no les hace falta; el azúcar de la mermelada es suficiente para endulzar este bocado. ¿Buscas otras opciones sin azúcar? Prueba estas galletas de avena y plátano.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de almendra molida
  • 8 dátiles deshuesados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de bebida de almendra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2/3 cucharadita de bicarbonato
  • Mermelada de albaricoque

Paso a paso

  1. Pon a remojo los dátiles en agua caliente durante 5 minutos. Después escúrrelos y reserva.
  2. Precalienta el horno a 180ºC y forra la bandeja de horno con papel sulfurizado.
  3. En el vaso de la batidora coloca todos los ingredientes excepto la mermelada de albaricoque. Tritura hasta lograr una masa homogénea.
  4. Engrásate las manos ligeramente y forma bolitas del tamaño de una nuez con pequeñas porciones de masa. Colócalas en la bandeja de horno, guardando cierta distancia entre ellas.

Galletas de almandra y mermelada de albaricoque

  1. Cuando hayas acabado con la masa, utilizando el dedo índice haz presión sobre cada una de las bolitas para crear un hueco en el centro.
  2. Rellena con mermelada cada hueco y lleva las galletas al horno durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
  3. Sácalas del horno y deja que se enfríen en una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Galletas de almendra con mermelada de albaricoque

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