Dans la culture marocaine, des plats comme ce Zaalouk sont généralement servis avant les plats principaux. Il s'agit donc d'un entrant, plus précisément d'un trempette d'aubergines à la tomate bien assaisonnée comme il sied à cette cuisine populaire.
Très simple mais avec une grande saveur, grâce en partie au toucher de paprika, cumin et cayenne, cette trempette est servie tiède ou chaude accompagnée de pain pita. Cela nous semble une proposition fantastique également en accompagnement de pâtes, de riz, de poisson et de viande.
Le faire ne sera pas compliqué, il suffira de cuire les différents ingrédients dans l'ordre que dicte notre pas à pas. Vous pouvez ajouter une touche épicée comme nous ou vous en passer. Essaye-le! Il deviendra un allié de taille pour compléter votre menu de la semaine.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 4 tomates, pelées, coupées en dés
- 1/3 tasse de tomate concassée
- À soupe de paprika 1
- 1 cuillère à soupe de cumin
- À thé de sel 1
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne haché
- Persil
- jus de 1/4 citron
- Huile d'olive vierge
Étape par étape
- éplucher l'aubergine, dés et les mettre 15 minutes dans de l'eau salée pour enlever une partie de leur amertume.
- Ensuite, dans une poêle ou une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faire frire l'aubergine pendant 10 minutes pour dorer.
- une fois doré, ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes de plus.
- Puis ajouter le reste des ingrédients : tomates, tomates concassées, paprika, cumin, sel, eau et poivre de cayenne. Mélangez le tout et couvrez la casserole ou la cocotte pour faire cuire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Après le temps découvre et bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en écrasant un peu plus les légumes.
- Ajouter 1/4 du jus de citron et laissez cuire maintenant à découvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
- Pour servir, verser un filet d'huile sur le zaalouk.