Les légumineuses et légumes Ils comprennent un très large groupe d'aliments qui se caractérisent principalement par leur grande richesse en vitamines et sels minéraux. Ils fournissent également des glucides et une partie des fibres nécessaires au bon fonctionnement de l'intestin.
Dans cet article, nous expliquons les valeurs nutritionnelles que nous apportent les légumineuses et les légumes et nous vous disons également quels sont les légumes les plus utilisés en cuisine avec leurs informations nutritionnelles correspondantes.
Informations de base sur les légumineuses et les légumes
Le fait que la consommation de légumineuses et de légumes améliore la bonne fonction intestinale est une information de base pour savoir pourquoi nous mangeons habituellement des légumes avant la viande ou le poisson.
Ces produits alimentaires sont divisés en deux groupes principaux:
- Les légumes: dont la partie comestible est ses organes verts (feuilles, tige, etc.).
- Les légumes: sont les fruits et les légumineuses immatures des légumes-légumineuses.
La valeur nutritionnelle des légumes est conditionnée par leur teneur élevée en eaua (contiennent entre 80% et 95%). Les quantités de graisses et de glucides sont généralement très faibles, sauf dans les racines. Les protéines s'accumulent principalement dans les légumineuses.
Es faible valeur calorique de légumes les rend fortement recommandés pour la plupart des régimes et régimes, ainsi que pour accompagner les viandes et les poissons.
Ils sont joli riche en sels minéraux et vitamines, ce qui les rend indispensables à tout régime qui cherche à fournir une alimentation saine et nutritive. Parmi les minéraux présents dans cette classe d'aliments figurent le potassium, le calcium, le magnésium, le cuivre, l'iode, le fer et le manganèse.
Conseils de base pour profiter de la valeur nutritionnelle des légumes
- La meilleure façon de profiter de toutes les propriétés des légumes est mange-les crus, en salade, dans la mesure du possible.
- Consommer légumes de saison ils contribuent vitamines et minéraux en concentration plus élevée et sont moins cher pour la poche.
- Des légumes cru préserve mieux les nutriments, puisque la chaleur en dénature certains.
- Évitez les cuissons prolongées et surchauffe.
- Mettez les légumes dans la cuisson lorsque l'eau est bouillante, pas avant.
- En cas d'épluchage du légume, faites-le juste avant de le consommer.
- Faites-les cuire de préférence avec coque et en gros morceaux.
- La cuisson vapeur et micro-ondes ils préservent mieux la teneur en vitamines et minéraux.
Certains des légumes les plus utilisés dans notre alimentation
- Ail: C'est le bulbe d'une plante très répandue dans le monde. Il est connu pour sa forte saveur et pour son action cardiovasculaire. Dans la cuisine méditerranéenne, il est utilisé dans la préparation de nombreux plats et salades; il est également consommé cru.
- Artichaut: C'est la stérilité d'un chardon qui est cultivé dans plusieurs pays d'Europe et d'Amérique. Normalement, les artichauts sont consommés bouillis, accompagnés de sauces, avec une sauce béchamel, ou grillés. Ils peuvent également être consommés en conserve.
- Courgette: C'est le fruit d'une espèce de cucurbitacées et se consomme avant d'atteindre sa maturité. Bien que les courgettes soient généralement consommées cuites ou rôties, les jeunes spécimens peuvent être consommés crus en salade. Ils peuvent également être frits avec du lait et de la farine, panés, faire une omelette ou accompagner d'autres plats. La courgette a des valeurs diurétiques et agit comme un régulateur de la fonction intestinale.
- Choux: Il existe autant de variétés de choux qu'il y a de façons de les cuire, et toutes se caractérisent par une très bonne digestion.
- Oignon: C'est l'ampoule de l'un des légumes les plus utilisés dans toutes les cuisines du monde et a une valeur diurétique et antiseptique importante. Vous pouvez le préparer de plusieurs façons (cru, frit, bouilli, etc.) et il est indispensable dans les soupes et ragoûts de toutes sortes, ou comme garniture pour la viande et le poisson.
- Épinards: Légume qui contient presque toutes les vitamines dans un pourcentage élevé. Ils sont généralement consommés bouillis, bien que les jeunes spécimens puissent être consommés crus en salade. Dernièrement, ils ont également été ajoutés aux shakes et sorbets diététiques. Avec la cuisson, il peut perdre une grande partie de son pouvoir vitaminique, il est donc recommandé de les faire bouillir le moins longtemps possible.
- Pommes de terre: C'est sans aucun doute le légume star le plus utilisé au monde. Les façons de le cuisiner sont innombrables. Ce tubercule est très riche en glucides.
Quels autres légumes consommez-vous beaucoup chez vous? Lequel ou lequel des éléments décrits précédemment dans cet article ne peut pas manquer dans votre maison?