Pour la plupart des chocolatiers, cette fois nous allons préparer un mousse au chocolat traditionnelle que vous pouvez faire à la maison. C'est un dessert français original, très répandu, que l'on peut déjà trouver dans de nombreux endroits.
Dans la mousse traditionnelle aucune gélatine n'est utilisée ou quelque chose comme ça, comme dans d'autres recettes que nous pouvons voir sur Internet. Avec juste quelques ingrédients de base et en réalisant une meringue avec les blancs d'œufs, nous obtiendrons la texture aérée et mousseuse nécessaire à ce dessert.
Ingrédients:
- 170 gr. de chocolat noir.
- 55 gr. de beurre.
- 3 oeufs
- 75 gr. sucre.
Préparation de la mousse au chocolat:
nous mettons fondre dans un bain-marie le chocolat à côté du beurre. On remue constamment et quand on voit que le chocolat est presque fondu, on éteint le feu. Nous continuons à remuer pour qu'il finisse de fondre avec la chaleur résiduelle. Nous réservons et laissons se réchauffer.
Nous séparons les blancs des jaunes des œufs. Nous réservons les jaunes et nous devons faire une meringue avec les blancs.
La première, Nous assemblons les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes battre avec les tiges. En plusieurs lots, nous ajoutons du sucre aux blancs pendant que nous battons jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Nous passons le chocolat avec le beurre dans un grand bol. Nous incorporons les jaunes, un par un, au chocolat chaud pendant que nous battons avec les tiges. Lorsque les jaunes sont bien intégrés, on ajoute la meringue petit à petit en faisant mouvements envolvent. Il est important de le faire de cette façon pour préserver l'air de la meringue, ce qui sera responsable de lui donner la texture de la mousse.
Une fois que tout est intégré, nous divisons le dessert en verres individuels. Réfrigéré la mousse au chocolat dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Il doit être consommé le jour même de sa préparation ou du jour au lendemain. Lorsque vous transportez un œuf cru, cela ne durera pas longtemps et vous devez être particulièrement prudent.