Ou quelle est la même tarte aux pommes avec plus de pomme. J'espère que vous aimez le tartes aux pommes parce que peu d'autre a ça pâte feuilletée avec compote et pomme. Un gâteau parfait en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille. Ça sonne bien, n'est-ce pas ? Il faut du temps pour le faire, mais nous vous promettons que cela en vaut la peine !
Pour assembler ce gâteau et le mettre au four, nous devons préparer au préalable pâte feuilletée et compote de pommes qui sert de remplissage. Vous pouvez aussi bien les préparer à l'avance que les réserver pour la nuit au réfrigérateur. C'est la meilleure façon d'agir si vous pensez que vous n'aurez pas le temps de tout faire le matin ou que le faire pourrait vous submerger.
Le gâteau est laborieux mais pas compliqué du tout. N'importe qui peut le faire tant qu'il a quelques heures tranquilles à passer dans la cuisine. Le résultat en vaut la peine; la base avec le bord en sucre est croustillante et la garniture de compote lui donne, en plus de la douceur, une texture soyeuse qui contraste avec celle des pommes.
Ingrédients pour 6
pour la compote
- 500g. pommes, pelées et coupées en dés
- 60 grammes. de beurre
- 40 g. cassonade
- 1/2 verre d'eau
Pour la pate
- 200 g. de farine
- 120g. beurre froid, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la finition
- 1 œuf battu
- 1 noix de beurre fondu
- Sucre brun pour saupoudrer
- 4 pommes tranchées
Étape par étape
- Commencer par préparer la compote de pommes. Pour ce faire, faites bouillir l'eau, le beurre et le sucre à feu moyen dans une casserole. Lorsque le beurre est dissous, ajoutez les pommes, couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Une fois tendres, écrasez-les avec une fourchette ou un étrier et cuire, maintenant sans couvercle, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et il reste une compote très épaisse. Cette partie est primordiale pour que le gâteau soit "solide" donc n'essayez pas de courir. Ensuite, laissez-le refroidir et réservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur si vous ne comptez pas l'utiliser avant le lendemain.
- PPour faire la pâte feuilletée Mélanger tous les ingrédients dans un bol en pinçant d'abord la pâte avec les doigts. Le mélange après les premières pincées ressemblera à des miettes que vous pourrez enfin rassembler en une boule de pâte. Ne pas pétrir plus, juste assez pour que tout s'assemble. Emballez ensuite dans une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Après une demi heure, étaler la pâte sur un plan fariné avec le rouleau pour former un rectangle. Soulevez ensuite le côté le plus éloigné de vous et amenez-le au centre du rectangle. Ensuite, soulevez le côté le plus proche de vous et placez-le dessus comme si vous faisiez un petit paquet.
- Frappez la surface avec le rouleau à pâtisserie pour la compacter légèrement et faites pivoter la pâte de 90 degrés. Vous devriez maintenant voir devant vous les trois couches de pâte résultant du pliage précédent. Étirez à nouveau et répétez l'opération. Ensuite, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser. Cela peut durer jusqu'à une journée entière.
- Avec tout préparé, préchauffer le four à 180°C.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un papier cuisson. Piquez-en la partie centrale avec une fourchette, en respectant les bords, environ 2 centimètres de chaque côté.
- Peignez ces bords avec l'oeuf puis saupoudrez-les de sucre. Le sucre va coller au beurre.
- Placer ensuite dans la partie centrale un Une généreuse couche de compote et par dessus les tranches de pomme. Puis, à l'aide d'un pinceau, peignez les pommes avec le beurre fondu.
- En conclusion, porter le gâteau au four chauffer de haut en bas 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la pomme soit tendre.
- Sortez du four et laissez-le tempérer légèrement avant de déguster cette tarte feuilletée à la compote et à la pomme.
