Différences entre l'épeautre et le blé

On a beaucoup parlé de la gravité de la la farine de blé et la qualité de l'épeautre. Nous voulons l'analyser de manière simple pour connaître les différences qui existent entre eux.

Il est vrai que les deux sont très similaires, bien que leur composition ou leurs avantages soient différents. L'épeautre est une céréale ancienne Il est même antérieur au blé et d'après ce que nous comprenons, il présente de plus grands avantages nutritionnels et environnementaux. 

Nous allons commencer par parler d'épeautre.

différents pains

Qu'est-ce qui est orthographié

Orthographié c'est un grain moins populaire et plus vieux que le blé, qui en termes de parenté serait comme un cousin. On estime que la naissance de l'épeautre remonte à plus de 7.000 XNUMX ans.

C'est au XIXe siècle, après la révolution des techniques agricoles modernes, que la culture s'est arrêtée parce qu'elle n'était pas aussi rentable que la culture du blé.

Le blé il pouvait être récolté en une seule fois en une seule opération, tandis que l'épeautre nécessitait des procédures supplémentaires pour retirer la coque extérieure dure. Ce qui a rendu le processus plus coûteux.

L'épeautre n'a pas été complètement perdu, pour cette raison, en 1980, il a été redécouvert en Europe donc aujourd'hui nous pouvons compter dessus et profitez de son goût.

des vitres

Différences entre le blé d'aujourd'hui et l'épeautre

Ensuite, nous verrons quelles sont les différences qui ressortent le plus entre les deux grands protagonistes.

L'épeautre a des valeurs nutritionnelles plus élevées que le blé

L'épeautre, étant une céréale si ancienne, n'a subi aucune modification génétique comme c'est le cas pour le blé. Le blé a été modifié et manipulé à plusieurs reprises pour améliorer les conditions de sa fabrication.

L'épeautre conserve ses caractéristiques d'origine qui lui confèrent un profil nutritionnel incroyable. Il est facilement digestible et il a des qualités anti-inflammatoires.

  • Protéines: en termes de protéines, l'épeautre a plus de quantité que le blé. Les protéines contiennent les 8 acides aminés nécessaires au corps humain. Ils sont essentiels car le corps humain n'est pas capable de les fabriquer à lui seul. Ils ne sont obtenus que par la nourriture. C'est la lysine qui est dans un pourcentage plus élevé dans l'épeautre que dans le blé.
  • fibre: la fibre de l'épeautre est soluble, elle aide donc à retarder l'absorption des glucides. Cela le rend plus sain pour les personnes, y compris les diabétiques. De plus, en raison de sa forte teneur en fibres, il est bénéfique de lutter contre la constipation et de perdre du poids.
  • Minéraux: l'épeautre a de meilleures valeurs nutritionnelles, il est quantifié avec les pourcentages totaux de magnésium, fer, zinc ou phosphore.
  • Vitamines: l'épeautre contient plus de vitamines que le blé. Il contient des vitamines A, B et E. C'est un excellent allié pour améliorer notre santé, idéal pour traiter le système cardiovasculaire, le système nerveux et le système immunitaire.

blé

L'épeautre est plus digestif que le blé

L'épeautre contient du gluten de la même manière que le blé, les coeliaques ne peuvent donc pas le consommer comme substitut. Cependant, c'est beaucoup plus digestif. Et ceux qui ont une petite intolérance au blé pourraient consommer de l'épeautre pour améliorer leur état digestif.

Le blé moderne comporte des problèmes digestifs et inflammatoires, par conséquent, de nombreuses personnes décident d'arrêter de le consommer pour paraître en meilleure forme.

Pourquoi l'épeautre est-il plus digestif?

Cette orthographe nous semble mieux a une explication. Le gluten de l'épeautre a une composition moléculaire différent étant plus fragile et soluble dans l'eau, alors que le gluten de blé ne se dissout pas pour cette raison il n'est pas si digestif.

Le blé moderne a été modifié pour augmenter sa quantité de gluten afin d'améliorer l'apparence des produits de boulangerie commerciaux.

Blé moderne que nous savons aujourd'hui se modifié pour supprimer la coque extérieure pour faciliter la collecte, tandis que l'épeautre était conservé tel quel.

muesli et spleta

L'épeautre est meilleur pour l'environnement

N'ayant pas été génétiquement modifié comme le blé, l'épeautre maintient sa coquille extérieure. Il supporte les climats plus rudes et est plus résistant aux maladies et n'a pas besoin d'herbicides, de pesticides ou de fongicides pour tuer les ravageurs.

Toutefois, le blé est devenu plus faible et oui ça a besoin de produits chimiques pour votre production.


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