Amarano, millet, sarrasin ... La grande variété de régimes ou de formes d'aliments qui existent aujourd'hui, en plus des restrictions dues aux allergies ou aux intolérances, fait que certains aliments, inconnus de beaucoup, gagnent en présence dans le monde. Aujourd'hui, nous allons parler de l'affaire Amaranth, une pseudo-céréale très intéressante en raison de ses multiples propriétés, qui est adaptée pour être consommée par les coeliaques et les diabétiques. De plus, c'est une très bonne source de protéines pour ceux qui suivent un régime végétalien et végétarien.
Si vous voulez le connaître, continuez à lire, nous vous dirons ce que c'est, ses propriétés et comment le consommer.
Qu'est-ce que l'amarante?
De plus en plus d'aliments sont incorporés à notre alimentation et qui jusque-là nous étaient totalement étrangers. C'est le cas de l'amarante, une pseudo-céréale qui Il est cultivé dans les climats chauds et tempérés, en particulier en Amérique du Sud centrale, où ses feuilles et ses graines sont utilisées comme nourriture.
Cette nourriture est consommée dans ces régions depuis des milliers d'années. Il existe déjà des preuves de son utilisation pour la nourriture par les peuples précolombiens. Et même, les Aztèques l'utilisaient dans leurs rites religieux.
Amarante C'était un aliment très apprécié et largement consommé, quelque chose qui est resté dans ces régions aujourd'hui. Et petit à petit, ça se répand dans le monde et gagner plus d'adeptes pour ses multiples propriétés, dont nous parlerons ci-dessous.
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Quelles sont les propriétés de l'amarante?
cette la pseudo-céréale chevauche les céréales et les légumineuses, car il a les propriétés des deux. C'est un grain très résistant aux sécheresses, avec un grand rendement agricole et est également riche en protéines et minéraux. Tout cela en fait l'un des légumes ayant le plus grand potentiel nutritionnel pour l'homme.
Autour de la 17% de la teneur en amarante sont des protéines Ils contiennent tous les acides aminés essentiels pour notre corps à l'exception de la leucine.
Contient un 7% sur les bonnes graisses.
Il est également riche en minéraux tels que calcium, potassium, magnésium et phosphore, et oligo-éléments.
C'est aussi une bonne source de Vitamines B et antioxydants comme les composés phénoliques. Contient du squalène, une substance très antioxydante beneficionsa pour la peau, l'intestin et le système circulatoire.
59% de sa teneur sont des glucides sous forme d'amidon, il présente donc un Index glycémique bas et peut être consommé par les diabétiques.
En plus de tout ça, il est sans gluten, il peut donc être consommé par des personnes souffrant de cette intolérance.
Inclure l'amarante dans notre alimentation nous offre une variété nutritionnelle, puisque nous incorporons un aliment aux propriétés très intéressantes.
Quels avantages ces propriétés nous apportent-elles?
C'est un aliment à considérer en particulier pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien et recherchent un bon approvisionnement en protéines d'origine végétale.
Sa teneur en antioxydants a été étudiée et s'est avérée efficace pour la neutralisation des radicaux libres d'oxygène. Consommer de l'amarante conduit donc à prendre soin de nos cellules en étant un allié pour la réduction du stress oxydatif.
C'est un nourriture rassasiante par rapport aux aliments comme le riz ou les pâtes. En remplacement de ceux-ci, il fournit une plus grande quantité de nutriments tels que des protéines, de bonnes graisses, des minéraux et des vitamines qui aident à satisfaire l'appétit. Par conséquent, il est idéal pour ceux qui ont constamment faim.
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Comment consommer de l'amarante dans notre alimentation?
La graine d'amarante a une odeur intense lorsqu'elle est cuite et sa saveur est également forte, donc il y a ceux qui préfèrent la consommer mélangée avec d'autres aliments.
Cuit
L'amarante peut être cuite comme s'il s'agissait de riz, faire bouillir pour faire des ragoûts, des salades, des plats d'accompagnement, farcis de légumes, croquettes, etc. recettes chaudes ou froides et recettes salées ou sucrées. C'est un aliment très polyvalent.
Pour le cuire, la proportion appropriée est deux tasses et demie d'eau pour l'une des graines d'amarante. Cuire avec la cocotte couverte et laisser reposer dix minutes. une fois l'eau absorbée. Il peut être trempé au préalable si vous le souhaitez, mais dans ce cas, il sera nécessaire de réduire la quantité d'eau mise dans la cocotte.
Une bonne option est Accompagnez votre cuisine avec du laurier ou des algues kombu.
Germé
Vous pouvez faire germer de l'amarante pour obtenir de petites pousses semblables à la luzerne.
Pop-corn
Une autre option pour consommer de l'amarante est sous la forme de maïs soufflé à l'amarante. Ce pop-corn est très petit par rapport au pop-corn, mais c'est une collation très à considérer. Ils peuvent également être utilisés pour faire des barres «céréales» ou sur des salades ou des crèmes.
Cette façon de la consommer peut être très intéressante pour ceux qui n'aiment pas le goût et la texture de l'amarante mais qui souhaitent inclure cet aliment dans leur alimentation..
Il suffit de mettre une casserole profonde sur le feu, sans ajouter d'huile ou d'autres graisses. Dès qu'il est chaud, mettez deux cuillères à soupe de graines, couvrez et secouez la casserole jusqu'à ce que le pop-corn s'ouvre sans brûler les graines.
Graine crue
Aussi vous pouvez consommer la graine crue pour ajouter une texture croquante à certaines recettes comme les biscuits ou les barres de chocolat. Cependant, nous recommandons que sa consommation soit cuite en premier.
La farine
La farine d'amarante est une bonne option à utiliser comme épaississant dans les soupes et les jus ou pour faire des croquettes et des boulettes de viande. Ce n'est pas une farine de boulangerie mais elle peut être utilisée dans des recettes de pâtisserie comme des biscuits ou des crêpes.
Pour obtenir cette farine, il vous suffit de moudre les graines chez vous avec un moulin ou un moulin.
Si vous souhaitez faire des gâteaux ou des recettes qui sont soulevées, il doit être utilisé mélangé avec d'autres farines.