Enamiku šokolaadijate jaoks valmistame seekord a traditsiooniline šokolaadivaht mida saate teha kodus. See on originaalne prantsuse magustoit, väga laialt levinud, mida võime juba paljudest kohtadest leida.
Traditsioonilises vahus želatiini ei kasutata või midagi sellist, nagu ka teistes retseptides, mida näeme Internetis. Vaid mõne põhikoostisosaga ja besee valmistamisega munavalgetega saavutame selle magustoidu jaoks vajaliku õhulise ja vahulise tekstuuri.
Koostis:
- 170 gr. tume šokolaadist.
- 55 gr. võid.
- 3 muna.
- 75 gr. suhkur.
Šokolaadivahu valmistamine:
Panime sulavad bain-maries või kõrval olev šokolaad. Segame pidevalt ja kui näeme, et šokolaad on peaaegu sulanud, lülitame tule välja. Jätkame segamist, et see jääksoojusega sulatada saaks. Varume ja laseme sooja.
Eraldame valged munakollastest munadest. Kollased reserveerime ja peame valgetega tegema besee.
Esiteks Munavalged koondame jäigaks pulgadega peksmine. Mitmes partiis lisame valgetele suhkrut peksmise ajal, kuni saame läikiva besee.
Viime šokolaadi koos võiga suurde kaussi. Lisame munakollased, ükshaaval, sooja šokolaadi juurde, samal ajal kui vardadega peksime. Kui munakollased on hästi integreeritud, lisame besee valmistamise vähehaaval envolventi liikumised. Besee õhu säilitamiseks on oluline seda teha nii, mis vastutab selle vahu tekstuuri andmise eest.
Kui kõik on integreeritud, jagame magustoidu üksikuteks klaasideks. Jahutatud šokolaadivaht külmkapis vähemalt 2 tundi enne serveerimist. Seda tuleb tarbida samal päeval, kui meie seda valmistame, või ühest päevast teise. Toore muna kandmisel ei kesta see kaua ja peate olema eriti ettevaatlik.