Kaks aastat oleme soovinud selle retsepti avaldada Bezzia. Alates ooperikook vallutada meid puhkusel koos oma õukonna ja oma fantastilise kohvi ja šokolaadi kombinatsioon. Lõpuks oleme julgustanud ennast seda tegema ja me ei saa tulemusega rohkem rahul olla.
Selle koogi valmististe ja koostisosade loetelu võib tekitada paanikat, kui te nagu meiegi ei pühendu kokamaailmale. Siiski tahame teid rahustada ja julgustada teid seda tegema. Sest kuigi see on töömahukas, iga preparaat eraldi lihtsas vormis ja seda saab valmistada riistadega, mis meil kõigil kodus on.
Ärge proovige joosta, valmistage selle koogi kõik kihid järjekorras ja kui olete kõik need kokku pannud, järgige meie samm-sammult. Ooperikook pole küll nii peen kui kondiitritoodetes, aga maitsed on oivalised.
Koostisosad 8-le
42x33cm koogi jaoks:
- 4 munavalget L
- 1 / 2 tl soola
- 4 muna L
- 150 g. Valge suhkur
- 150 g. Mandlijahu
- 40 g. või toatemperatuuril
- 40 g. nisujahu
Kohvi siirup:
- 160 ml. Vesi
- 120 g. Valge suhkur
- 5 g. lahustuv kohv
Šokolaadi Ganache:
- 120 ml. vahukoor 35% mg
- 150 g. tume šokolaad (75%)
- 30 g. soolata või toatemperatuuril
Võikreem ja kohv:
- 4 munakollast
- 40 ml. Vesi
- 120 g. Valge suhkur
- 4 g. lahustuv kohv
- 250 g. või toatemperatuuril
- 1 tl vanilliekstrakti
Krõbe šokolaadipõhi:
- 80 g. tume šokolaad (75%) sulas
Kuorrutus või šokolaadikate:
- 100 ml. Vesi
- 80 ml. vahukoor 35% mg
- 120 g. tavaline valge suhkur
- 40 g. magustamata kakaopulber
- 7g. želatiin lehtedena
Samm-sammult
Ooperikoogi kook
- Võita valged soolaga, kuni need on pooleks kokku pandud. Seejärel lisage kaks supilusikatäit suhkrut (120g-st) ja peksake, kuni olete vahustanud. Pärast kokkupanekut hoidke neid toatemperatuuril hermeetiliselt suletud anumas.
- Samas kausis, kus te valgeid peksite, nüüd peksid munad, ülejäänud suhkur ja mandlijahu, kuni segu on valge ja kahekordne. Seejärel lisage peksmise ajal mikrolaineahjus sulavõi. Kui või on integreeritud, lisage sõelutud nisujahu ja integreerige spaatliga ja ümbritsevate liigutustega.
- Nüüd kasutage sama tüüpi liikumisi inkorporeerida valged segule vahustatud muna. Kui see on valmis, vooderdage küpsetusplaat ja asetage tainas sellele, levitage seda hästi, et see oleks ühtlane.
- Küpseta temperatuuril 180 ºC 15 minutit või kuni kook on valmis. Seejärel võtke see välja ja laske sellel 10 minutit puhata, enne kui lahti lõikamiseks lahti vormite.
- Lõika see pooleks laiused. Minu kook on 42 × 33 cm, nii et esimene lõik on jagada see kaheks 21x33 cm plaadiks. Seejärel jagage koogi laius - 33 cm - kolmega ja tehke igale plaadile nendel sentimeetritel lõige, jagades mõlemad plaadid üheks 21 × 22 ja kaheks 21 × 11. See on teile selgem, kui näete järgmist pilti.
- Kui see on ära lõigatud lase neil jahtuda täiesti riiulil.
Kohvi siirup
- Kui kook on ahjus, asetage kõik siirupi koostisosad kastrulis ja kuumuta madalal kuumusel. Segage, kuni suhkur ja kohv on lahustunud. Seejärel hoidke siirup toatemperatuuril anumas jahtumiseni.
Šokolaadiganache
- Kuumuta koor kastrulis kuni keema hakkab. Seejärel valage see tumedale šokolaadile ja segage, kuni see on täielikult sulanud. Kui see on sulanud, lisage kuubikuteks lõigatud või ja segage ühtlaseks massiks.
- Katke kauss kilega, nii et plastkile puudutab kreemi pinda ja laseb sellel umbes kaks ja pool tundi toatemperatuurini jahtuda.
Võikreem ja kohv
- Klopi munakollased lahti kuni nad pleegitavad ja reserveerivad.
- Pange kastrulisse vesi, suhkur ja kohv. Sega ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni see jõuab 110 ° C-ni. Näete, kuidas see hakkab mullitama, paksenema ja värvi muutma.
- Järgmine lisage see niidi kujul peksmise ajal munakollaste kohal. Pekske 6–8 minutit, kuni segu muutub kreemjaks.
- Siis lisa või kuubikuteks ja peksake väikese kiirusega, kuni see on integreeritud. Seejärel keerake kiirust, lisage vanilje ja peksake veel kolm minutit suurel kiirusel.
- Broneerige koor kaussi külmkapis, kuni saavutate selle kasutamise koguse.
Montaaž
- Pange üks suurtest koogipõhjadest küpsetuspaberile ja pintselda see sulatatud šokolaadiga (80g vastab krõmpsuvale põhjale). Kui see on valmis, aseta peale teine küpsetuspaber, veidi suurem kui koogi põhi, ja keera see ümber. Šokolaad jääb seega põhja ja jahtudes saab sellest krõmpsuva šokolaadipõhja.
- Pintselda koogi pind kohvisiirupiga. Seejärel, kasutades torujuhtmete kotti või sügavkülmikukotti, mis on perforeeritud aluses, jaotage pool võikreemist Sellest. Seejärel siluge pind kellu või noaga ühtlaseks.
- Seejärel asetage sellele kreemikihile l kaks väikest koogipõhja ja pintselda neid kohvisiirupiga.
- Kata šokolaadiganache'iga. Võite kasutada ka kondiitritoote kotti või teha seda lusika, noa ja palju kannatlikkust.
- Asetage viimane koogipõhi ja pintselda see kohvisiirupiga.
- Asetage võikreemi teine pool peale, siluda pinda ja hoidke külmkapis vähemalt kaks tundi.
Kirs ooperitordil
- Niisutage želatiin viilutatud kaussi veega 10 minutit
- Seejärel pange vesi, koor ja suhkur kastrulisse. Segage ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni keema hakkab.
- Siis lisa sõelutud kakaosegage ja laske segamisel katkemata umbes 3 minutit keeda.
- Seejärel eemaldage tulelt ja lisage hüdreeritud želatiin kuivendatud. Sega kuni lahustumiseni.
- Pange glasuur kaussi, katke kilega nii, et see puudutaks šokolaadi pinda ja Anna mulle teada rahune maha kuni see jõuab 35–40 ° C-ni. Märkate, et see ei põle enam ja on saavutanud järjepidevuse.
- Lõpuks eemaldage kook ja asetage see riiulile ja alusele, mis kogub langenud jäätumist. Vala kate koogile ja siluge pind spaatliga selle üleliigse osa eemaldamiseks.
- Erinevate kihtide kuvamiseks kärpige ooperikoogi servad ja hoidke enne serveerimist külmkapis kuni 20 minutit.
