Estofado de alubias blancas con romanesco

Preparamos hoy en Bezzia una receta reconfortante para hacer frente a las bajas temperaturas que nos acompañan esta semana. Un estofado de alubias blancas con romanesco del que os aconsejamos preparar doble cantidad. No tenemos duda de que os gustará y os gustará repetir.

Este estofado de alubias blancas está lleno de sabor. El sabor que le aportan al caldo la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el tomate, entre otros ingredientes. Se trata de una receta muy completa con un equilibrio perfecto de legumbres y verdura. ¿Te animas a prepararla?

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 2 diente de ajo, picados
  • 2 patatas, peladas y troceadas
  • 3 zanahorias, peladas y picadas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante y dulce
  • Pimienta negra recién molida
  • Agua o caldo de verdura
  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • 1/2 romanesco escaldado

Para el sofrito

  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 almendras, majadas
  • 1 trocito de pimiento rojo, picado
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehoga la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria 10 minutos.
  2. Después, incorpora la patata, la cúrcuma, el pimentón y salpimenta. Rehoga el conjunto unos minutos mas.
  3. Una vez esté todo bien rehogado, incorpora el agua hasta cubrir las verduras y deja que hierva a fuego bajo/medio unos 20-25 minutos.

  1. Mientras las verduras se cocinan, prepara el sofrito. Para ello sofríe en una sartén el ajo, el pimiento rojo y las almendras. Después añade el tomate triturado, una pizca de sal y el azúcar. Cocina 5-10 minutos hasta que se haga el tomate.
  2. Pasado el tiempo de cocción de las verduras, añade el sofrito y remueve bien.
  3. Incorpora también las alubias cocidas y escurridas y el romanesco. Cuece el conjunto 8 minutos mas para que se integren bien los sabores.
  4. Sirve el estofado de alubias.

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Legumbres

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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