En los días fríos, no hay nada más reconfortante que un buen guiso casero, y el estofado de alubias blancas con romanesco es una de esas recetas que no solo reconforta, sino que también nutre y sorprende con su explosión de sabores. Este plato fusiona las bondades de las legumbres con las verduras, ofreciendo una opción sabrosa, equilibrada y perfecta para toda la familia. Además, si te encanta preparar comidas con un toque casero, esta receta se convertirá en una de tus imprescindibles.
El estofado no solo destaca por su sabor inigualable, sino también por los múltiples beneficios que aporta a nuestra salud. Las alubias blancas son ricas en proteínas vegetales y fibra, lo que las convierte en un excelente aliado para mantener un sistema digestivo saludable. Por otro lado, el romanesco contribuye con su alto contenido de antioxidantes y vitaminas esenciales, como la vitamina C. Este plato, sin duda, es una apuesta segura para disfrutar de una comida completa, deliciosa y saludable.
Si buscas más recetas con alubias blancas, te invitamos a explorar nuestras propuestas como alubias blancas con setas y salsa romesco, o las alubias blancas con berberechos. Son alternativas perfectas para añadir variedad a tus menús.
Razones para preparar este estofado
El secreto del éxito radica en los pequeños detalles que transforman este guiso en algo especial. Una de las claves es el sofrito, que se elabora lentamente con ingredientes frescos como cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Este paso inicial aporta un sabor profundo y una base aromática que realza el resto de los ingredientes.
Otro elemento clave es el romanesco. Blanqueado previamente, este ingrediente mantiene su textura crujiente y su color verde vibrante, proporcionando un contraste único de sabor y apariencia que eleva este plato al siguiente nivel.
Por último, las alubias blancas son la estrella del plato. No solo son deliciosas, sino también una fuente rica en proteínas vegetales, minerales como el hierro y fibra dietética, beneficios esenciales para cualquier dieta equilibrada. Además, este plato es fácilmente adaptable; si amas las legumbres tanto como nosotros, prueba otras versiones como el marmitako de alubias blancas, que también te sorprenderá.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso guiso, necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: esencial para realzar los sabores de los ingredientes.
- 1 cebolla, picada: aporta dulzura y profundidad al estofado.
- 2 dientes de ajo, picados: fundamentales en la cocina mediterránea.
- 2 patatas, peladas y troceadas: añaden cuerpo y textura al guiso.
- 3 zanahorias, peladas y picadas: ofrecen un toque dulce natural.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma: conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y picante: crea un equilibrio perfecto entre intensidad y sabor.
- Pimienta negra recién molida: para realzar los sabores del plato.
- Agua o caldo de verduras: la base líquida que concentra e intensifica los sabores.
- 1 bote de alubias blancas cocidas: la estrella del plato.
- 1/2 romanesco, escaldado: delicioso y visualmente atractivo.
Para el sofrito:
- 2 dientes de ajo, picados: imprescindibles para dar sabor.
- 5 almendras, majadas: añaden un toque crujiente y único.
- 1 trocito de pimiento rojo, picado: fresco y ligeramente dulce.
- 1/2 vaso de tomate triturado: refuerzo de color y acidez.
- 1 cucharadita de azúcar: para equilibrar la acidez del tomate.
- Sal: al gusto.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra: para cocinar los ingredientes del sofrito.
Preparación paso a paso
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, los ajos y las zanahorias. Rehoga durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorpora las patatas junto con las especias: cúrcuma, pimentón dulce y picante. Salpimenta al gusto y remueve suavemente durante unos minutos para integrar los sabores.
- Cubre con agua o caldo de verduras y deja hervir a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras tanto, prepara el sofrito. En una sartén, sofríe el ajo, las almendras y el pimiento rojo en aceite. Una vez dorados, agrega el tomate triturado, la sal y el azúcar. Cocina lentamente durante 10 minutos.
- Incorpora el sofrito al guiso principal. Mezcla bien para que los sabores se integren. Añade las alubias blancas escurridas y el romanesco.
- Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos adicionales para que los sabores se amalgamen.
- Sirve caliente y disfruta de un plato lleno de sabor, nutrientes y calidez.
Este guiso es una excelente manera de aumentar el consumo de legumbres y verduras en tu dieta, proporcionando todos los nutrientes esenciales en un solo plato. Perfecto para cualquier día, es una receta que no solo alimenta el cuerpo, sino que también reconforta el alma.
