Espárragos con vinagreta de aguacate y fresas

¿Queréis convertir unos sencillos espárragos en un fantástico entrante con el que sorprender a vuestros invitados? Todo lo que tenéis que hacer es integrar en la vinagreta algunas frutas y decorar el plato con brotes o flores comestibles si deseáis pasar al siguiente nivel.

Los espárragos con vinagreta de aguacate y fresas se preparan con la mima rapidez que unos espárragos con vinagreta tradicionales. Las frutas, sin embargo, aportan un extra de sabor y color a la misma. En verano podéis añadir a la ecuación un melocotón maduro. ¡Probadlos! Son muy refrescantes.

Ingredientes

• 10-12 espárragos gruesos
• 6-8 fresas
• 1/2 aguacate
• Zumo de medio limón.
• 1/4 de cebolla morada
• Un puñadito de piñones
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de vinagre suave de manzana.
• 1 cucharadita de miel
• Pizca de sal.
• Brotes y flores para decorar (opcional)

Paso a paso

1. Corta en cuadraditos las fresas y el aguacate. Rocía con el zumo de limón para que el aguacate no se oxide y reserva en un bol.
2. Pica menudita la cebolla y agrégala al bol.

1. Mezcla en un cuenco aparte el aceite, el vinagre, la sal y la miel. Una vez emulsionados agrega la mezcla al bol.
2. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite y reserva hasta el momento de presentar el plato. Puedes agregarlos al bol si vas a servirlo inmediatamente.
3. Coloca los espárragos en una o dos fuentes y cubre con parte de la vinagreta y los piñones. Sirve el resto de vinagreta en una salsera.
4. Decora con brotes verdes o flores y sirve.