Ensalada tropical con pollo, manzana y piña

Versiones de esta receta hay muchas, no todo el mundo la hace igual. En esta ocasión he preparado una ensalada tropical con pollo, manzana y piña. Es muy sencilla de preparar, es fresquita y sirve para acompañar muchos platos.

Se acerca la Navidad y todos andamos con la cabeza loca pensando en recetas para preparar. Las ensaladas tropicales son un clásico en muchas mesas navideñas, y no sólo son estupendas para fiestas, si no que en verano sientan fantásticamente bien en los días más calurosos.

Ingredientes:

(Para 4 personas).

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 manzana.
  • 4 rodajas de piña enlatada en su jugo.
  • 1/2 lechuga iceberg.
  • 1 puñado de nueces.
  • 1 puñado de pasas.

Para la salsa rosa:

  • 1 huevo.
  • 200 ml. de aceite de girasol.
  • 4 cucharadas de kétchup.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 chorrito de whisky.
  • 2 cucharadas de zumo de naranja.
  • 1 pizca de sal.

Preparación de la ensalada tropical:

Cortamos en pollo en trozos pequeños. Calentamos de aceite en una sartén a fuego medio y cocinamos el pollo cortado. No nos llevará mucho tiempo, con unas vueltas será suficiente, cuando veamos que se empieza a dorar lo sacamos. Reservamos y dejamos que se enfríe un poco.

Cortamos la lechuga en julina o en tiras finas y la ponemos en un recipiente grande donde iremos incorporando el resto de los ingredientes.

Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en cubos. La agregamos a la fuente junto a la lechuga y mezclamos.

Colocamos las rodajas de piña sobre papel absorbente de cocina, así las escurriremos de líquido y evitaremos que la ensalada se quede acuosa. Luego las cortamos en trozos pequeños y lo añadimos a la ensalada.

Por último, incorporamos a la ensalada un puñado de nueces y otro de pasas. La cantidad de los frutos secos es a vuestro gusto.

Tan sólo nos queda preparar la salsa rosa, que haremos de manera casera: Cascamos el huevo en el vaso de la batidora y vertemos el aceite. Introducimos la batidora en el interior del vaso y batimos son moverla a potencia máxima. Cuando comience a emulsionar, hacemos suaves movimientos arriba y abajo hasta que no nos quede ni rastro de aceite. Sacamos la batidora, añadimos el resto de los ingredientes de la salsa y mezclamos con una cuchara. Probamos y rectificamos si fuera necesario.

Para finalizar, agregamos la salsa rosa la ensalada y mezclamos todo. Para servirla bien fresca y para que los sabores se liguen adecuadamente, la conservaremos tapada en la nevera hasta que llegue el momento de consumirla.

 


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