Ensalada templada de coliflor, calabaza asada y nueces

Ensalada templada de coliflor, calabaza y nueces

Hay muchos días en los que los ingredientes que están apunto de echarse a perder en la nevera mandan sobre nuestro menú. Y surgen así recetas de aprovechamiento como esta ensalada templada de coliflor, calabaza y nueces que es además una propuesta muy saludable como primer plato.

Hay que trabajar un poco para prepararla. Por un lado debemos asar en el horno tanto la coliflor como la calabaza. Por otro, pochar la cebolla, aunque podrías freírla si no quieres tardar en preparar esta ensalada mas tiempo del que estará trabajando el horno.

En cuanto a las nueces, en casa teníamos unas nueces garrapiñadas que sobraron al preparar los hojaldres de queso brie que a comienzos de semana os proponíamos, ¿los recordáis? Asi que, ¿por qué no añadirlas? Si no las hubiéramos tenido unas nueces naturales hubieran quedado igualmente fantásticas. ¿Os animáis a preparar esta ensalada?

Ingredientes para 2

  • 1 cebolla blanca grande, en juliana
  • 1 rueda de calabaza
  • 1/2 coliflor, en rodajas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil seco
  • Un puñado de nueces garrapiñadas

Paso a paso

  1. En una sartén con un fondo de aceite pocha la cebolla a fuego suave durante al menos 40 minutos.
  2. Al mismo tiempo, asa la calabaza y la coliflor. Para ello, en una mitad de la bandeja del horno coloca la coliflor, salpimiéntala y riégala con un chorrito de aceite. Después, coloca en una fuente la calabaza salpimentada en cuatro trozos y sitúala en la otra mitad de la bandeja. Nos gusta hacerlo así para que al asarse la calabaza, sus jugos, no mojen la coliflor.
  3. Hornea a 190ºC durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté hecha, sacando la coliflor a los 15 minutos cuando comience a dorarse.

Ensalada templada de coliflor, calabaza y nueces

  1. Una vez todos los ingredientes estén preparados monta la ensalada. Coloca la mitad de la cebolla pochada, bien escurrida, en la base y sobre esta la calabaza en dados y la coliflor. Después, añade el resto de la cebolla y las nueces.
  2. Para terminar, riega con un poco de vinagre balsámico si así lo deseas.

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