Las ensaladas aceptan numerosas combinaciones de hortalizas y por eso son una gran alternativa para completar nuestros menús. Es en verano cuando recurrimos con mayor frecuencia a este tipo de preparación, pero existen grandes alternativas para incorporarlas a nuestro menú también en invierno. Alternativas como esta ensalada naranja con queso de cabra.
La ensalada naranja con queso de cabra es una excelente alternativa incluso en la época mas fría del año porque se sirve templada. Tanto la calabaza como el boniato, encargadas de dar ese característico color naranja a la ensalada, se asan y se sirven templadas, mezcladas con el resto de ingredientes.
Es una ensalada que se prepara de forma sencilla y que podemos servir como entrante o convertir en plato único añadiendo garbanzos o alubias blancas en conserva a la misma. También funciona muy bien junto a una taza de arroz o de pasta. ¿Te animas a prepararla?
Ingredientes para 2
- 1 boniato
- 200 g. de calabaza
- 2 puñados de espinacas
- 1 aguacate
- 12 tomates cherry
- 55 g. de queso de cabra
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/3 cucharadita de curry
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- Corta la calabaza y el boniato, una vez pelados, en dados del mismo tamaño. Colócalos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y ásalos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Después, sazona con canela y curry y mezcla.
- A continuación pon en una fuente las espinacas, los cherrys cortados por la mitad, el queso de cabra desmigado y el aguacate.
- Incorpora la calabaza y el boniato, mezcla y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Sirve la ensalada naranja con queso de cabra templada.