Ensalada de Salmón

Para prepara esta deliciosa ensalada de Salmón vamos a necesitar:

  • 2 cucharadas de aceite de olivaEnsalada de Salmón
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 200 g de apio en rama
  • 25 gramo de cebolla picada
  • 2 unidades de endibias
  • Unas ramitas de eneldo
  • 50 g de huevas de salmón
  • 1/2 pepino
  • pimienta
  • sal
  • 400 gr de salmón ahumado en lonchas
  • jugo/zumo de limón

Para la salsa

  • 1 vaso de agua de caldo de pescado
  • 50 g de cebolla picada
  • 150 g de mantequilla
  • 1 vaso de agua de nata líquida
  • 1 vaso de vino de vino blanco seco

Preparación:
Separar las hojas de endibia y cortarlas en tiras. Pelar el pepino y cortarlo en dos a lo largo. Quitar las simientes y cortar cada mitad en palitos.

Quitar los hilos al apio y cortarlos en tiritas como el pepino. Cortar el salmón en tiras. Picar el eneldo.
Preparar la salsa. En un recipiente poner el vino a calentar y la cebolla, dejarlo hasta que se reduzca. Añadir el caldo de pescado. Dejar que se reduzca casi del todo, agregar la nata y dejar que se espese un poco batiéndola, añadir la mantequilla por tandas removiendo con las varillas para que quede bien incorporada. Salpimentar su gusto.

En una ensaladera (o en los platos) repartir las hojas de endibia, las tiras de pepino y de apio, las de salmón, las alcaparras, rociar con el aceite y el zumo de limón. Meterlo un minuto en el microondas justo para templar. Rociar las verduras con la salsa (pero no el salmón), espolvorear el eneldo picado, decore con las huevas y servir.

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