Si buscáis una ensalada completa para el verano tomad nota de esta ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur que os proponemos hoy en Bezzia. Una ensalada en la que se combinan diferentes matices tanto dulces como salados, y diferentes texturas.
Color tampoco le falta a esta ensalada a la que hemos incorporado además de los ingredientes principales, manzana, aguacate y frambuesas. Frutas que hacen que esta ensalada resulte muy refrescante y perfecta para los días de playa que tenemos por delante.
En cuanto al aliño, pensamos que no hay mejor alternativa que el yogur batido, que aporta mucha frescura a la ensalada. Escoge uno natural o de soja si quieres hacer de esta ensalada una opción vegana. No dejes que la lista de ingredientes te abrume y prueba esta ensalada. Hacerla no te llevará mas de 25 minutos, ¡prometido!
Ingredientes para 2
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 boniato
- 1 vasito de quinoa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta
- 1 aguacate
- 2 manzanas
- Un puñado de frambuesas
- Unos trozos de mozzarella
- 1 yogur natural
Paso a paso
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pela el boniato y córtalo en dados de 2 centímetros. Colócalos en la bandeja de horno, pincélalos con un poco de aceite y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras el boniato se asa, lava la quinoa bajo el chorro de agua fría y después, bien escurrida, tuéstala en un cazo para quitarle el resto de humedad.
- Una vez seca, incorpora al cazo sal, sal, pimienta, ajo en polvo y agua y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. ¿No tienes las instrucciones? Añade agua en la proporción adecuada (1 de quinoa: 1,5 de agua) y una vez hierva, tapa el cazo y cocina 15 minutos.
- Paso el tiempo destapa el cazo y airea la quinoa con un tenedor.
- A continuación, coloca la quinoa y el boniato asado en una fuente y mezcla.
- Antes de servir la ensalada añade el resto de ingredientes: aguacate, manzana, frambuesas, queso y yogur.
- Disfruta de la ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur.