Ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur

Ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur

Si buscáis una ensalada completa para el verano tomad nota de esta ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur que os proponemos hoy en Bezzia.  Una ensalada en la que se combinan diferentes matices tanto dulces como salados, y diferentes texturas.

Color tampoco le falta a esta ensalada a la que hemos incorporado además de los ingredientes principales, manzana, aguacate y frambuesas. Frutas que hacen que esta ensalada resulte muy refrescante y perfecta para los días de playa que tenemos por delante.

En cuanto al aliño, pensamos que no hay mejor alternativa que el yogur batido, que aporta mucha frescura a la ensalada. Escoge uno natural o de soja si quieres hacer de esta ensalada una opción vegana. No dejes que la lista de ingredientes te abrume y prueba esta ensalada. Hacerla no te llevará mas de 25 minutos, ¡prometido!

Ingredientes para 2

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 boniato
  • 1 vasito de quinoa
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • 1 aguacate
  • 2 manzanas
  • Un puñado de frambuesas
  • Unos trozos de mozzarella
  • 1 yogur natural

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 centímetros. Colócalos en la bandeja de horno, pincélalos con un poco de aceite y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Mientras el boniato se asa, lava la quinoa bajo el chorro de agua fría y después, bien escurrida, tuéstala en un cazo para quitarle el resto de humedad.
  4. Una vez seca, incorpora al cazo sal, sal, pimienta, ajo en polvo y agua y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.  ¿No tienes las instrucciones? Añade agua en la proporción adecuada (1 de quinoa: 1,5 de agua) y una vez hierva, tapa el cazo y cocina 15 minutos.

Ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur

  1. Paso el tiempo destapa el cazo y airea la quinoa con un tenedor.
  2. A continuación, coloca la quinoa y el boniato asado en una fuente y mezcla.
  3. Antes de servir la ensalada añade el resto de ingredientes: aguacate, manzana, frambuesas, queso y yogur.
  4. Disfruta de la ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur.

Ensalada de quinoa y boniato asado con frutas y yogur


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