Estos días de calor el cuerpo nos pide recetas fresquitas y ligeras como esta ensalada de quinoa y albaricoques. Una ensalada que tiene la quinoa como protagonista, un «superalimento» que hoy en día podemos encontrar con facilidad el supermercado.
Verduras y frutos variados completan la ensalada que puede aliñarse de forma sencilla con aceite de oliva virgen extra o tal como hemos hecho en Bezzia con una salsa de mayonesa a la naranja. Una forma de darle un toque diferente a una ensalada que, por si sola, combina numerosos sabores. ¿Te animas a probarla?
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 6 albaricoques
- 1/2 calabacín pequeño picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de almendras picadas
Para el aliño
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- El zumo de una naranja
- 1 diente de ajo picadito
Paso a paso
- Lava la quinoa en abundante agua. Hierve el agua con una pizca de sal y añade la quinoa. Cocina a fuego medio bajo durante unos 15-25 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hecha, retira la quinoa del fuego, trasládala a otro recipiente y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras, pica los albaricoques (reservando uno para decorar) y el calabacín en dados pequeñitos.
- A continuación, mézclalos en un bol con el perejil y las almendras. Reserva.
- Prepara el aliño mezclando todos sus ingredientes: mayonesa, vinagre, sal, zumo de naranja y ajo.
- Cuando la quinoa esté fría la mezclamos en el bol con el resto de ingredientes. Servimos y decoramos con el albaricoque restante.