Ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco

Ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco

Esta es una de nuestras ensaladas de legumbre favoritas durante el verano. Tanto que seguimos preparándola ahora, a pesar de que el cuerpo parezca preferir recetas templadas o calientes. Hacerla cuesta tan poco… es el ejemplo perfecto de que comer bien no está reñido con el tiempo.

Esta ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco lleva, además de los citados dos ingredientes mas: cebolla y huevo duro. Y admite otros muchos, convirtiéndose en una receta de aprovechamiento perfecta para quitar de la nevera restos de frutas y verduras.

Podéis usar garbanzos cocidos en conserva para prepararla o cocerlos vosotras mismas utilizando la olla rápida. No necesitaréis mas de 25 minutos para hacerlo y podréis aprovechar a cocer mas para preparar unos falafel, por ejemplo. Recordad, eso si, que si lo hacéis así tendréis que acordaros de ponerlos en remojo el día anterior.

Ingredientes para 2

  • 100 g. de garbanzos cocidos
  • 2o tomates cherry, en mitades
  • 1 calabacín pequeño, en dados pequeños
  • 1/2 cebolla morada, picada
  • 2 huevos cocidos, picados
  • queso fresco, en dados
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. Comienza sofriendo el calabacín con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos, hasta que cambie de color y se ablande ligeramente.
  2. Después, mezcla en un bol o ensaladera todos los ingredientes: garbanzos cocidos (si son de bote límpialos bajo el chorro de agua fría y escurre), tomates cherry, cebolla, calabacín, huevo cocido y queso fresco.

Ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco

  1. Salpimenta al gusto, añade un poco de pimentón picado y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Sirve la ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco.

Ensalada de garbanzos con cherrys, calabacín y queso fresco


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