Ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella

Ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella

¿Soléis preparar ensaladas de legumbre en casa? En Bezzia nos parecen una estupenda alternativa para incorporar este grupo de alimentos a nuestra dieta durante el verano. Para preparar una bastará con que abras la despensa y selecciones algunos de tu ingredientes favoritos. Así lo hemos hecho nosotras para crear esta ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella.

Combinar legumbres, verduras y frutas en una ensalada es siempre una opción acertada. Puedes incorporar verduras y frutas crudas a la ensalada, pero también cocinar parte de ellas para proporcionar a esta diferentes texturas y/o un toque templado.

En nuestro caso hemos incorporado el boniato asado y el brócoli escaldado. El boniato asado aporta un matiz dulce muy interesante a la ensalada ¿Y el brócoli? Escaldado se convierte en un bocado crujiente al igual que los tomates y la cebolla roja. Una cebolla que podéis sustituir por cebolleta si buscáis un resultado mas suave. ¿Preparados para probarla?

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400g.)
  • 1 boniato
  • 1/2 brócoli
  • 12 tomates cherry, por la mitad
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 6 dátiles, picados
  • Unos dados de mozzarella
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

  1. Pela el boniato y córtalo en dados de 2cm. de grosor. Colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante 20 minutos a 200ºC o hasta que estén tiernos.
  2. Mientras, aprovecha para dividir el brócoli el floretes y escaldarlo en agua hirviendo durante un par de minutos. Una vez hecho, refréscalo ligeramente bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
  3. Coloca el brócoli en un recipiente e incorpora los tomates cherry, la cebolla, los dátiles y la mozzarella.
  4. A continuación, lava bajo el chorro de agua fría los garbanzos, escúrrelos e incorpóralos también al recipiente.
  5. Por último, añade el bonito asado.
  6. Prepara el aliño batiendo en una taza aceite de oliva, vinagre, miel, sal, pimienta. Riega la ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella, y sirve

Ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y aguacate


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