¿Soléis preparar ensaladas de legumbre en casa? En Bezzia nos parecen una estupenda alternativa para incorporar este grupo de alimentos a nuestra dieta durante el verano. Para preparar una bastará con que abras la despensa y selecciones algunos de tu ingredientes favoritos. Así lo hemos hecho nosotras para crear esta ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella.
Combinar legumbres, verduras y frutas en una ensalada es siempre una opción acertada. Puedes incorporar verduras y frutas crudas a la ensalada, pero también cocinar parte de ellas para proporcionar a esta diferentes texturas y/o un toque templado.
En nuestro caso hemos incorporado el boniato asado y el brócoli escaldado. El boniato asado aporta un matiz dulce muy interesante a la ensalada ¿Y el brócoli? Escaldado se convierte en un bocado crujiente al igual que los tomates y la cebolla roja. Una cebolla que podéis sustituir por cebolleta si buscáis un resultado mas suave. ¿Preparados para probarla?
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos (400g.)
- 1 boniato
- 1/2 brócoli
- 12 tomates cherry, por la mitad
- 1/2 cebolla roja, picada
- 6 dátiles, picados
- Unos dados de mozzarella
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Pela el boniato y córtalo en dados de 2cm. de grosor. Colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante 20 minutos a 200ºC o hasta que estén tiernos.
- Mientras, aprovecha para dividir el brócoli el floretes y escaldarlo en agua hirviendo durante un par de minutos. Una vez hecho, refréscalo ligeramente bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
- Coloca el brócoli en un recipiente e incorpora los tomates cherry, la cebolla, los dátiles y la mozzarella.
- A continuación, lava bajo el chorro de agua fría los garbanzos, escúrrelos e incorpóralos también al recipiente.
- Por último, añade el bonito asado.
- Prepara el aliño batiendo en una taza aceite de oliva, vinagre, miel, sal, pimienta. Riega la ensalada de garbanzos con boniato, brócoli y mozzarella, y sirve