Ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón

Ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón a limón

Hoy preparamos en Bezzia una ensalada verde, muy verde, de primavera. Una ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón que hemos aderezado con una vinagreta y a la que hemos añadido también cacahuetes tostados.

Nunca se nos había ocurrido combinar trigueros y guisantes de esta forma y se ha convertido en una de nuestras favoritas. Resulta ligera y fresca y nos encanta la cremosidad del requesón en contraste a las verduras crujientes y la chispa de la vinagreta de miel.

Podéis preparar los espárragos al horno, en la barbacoa o en una sartén. La clave esta en que se churrusquen un poco, pero sin pasarse claro. ¿Os animáis a prepararla? Es una ensalada muy rápida que en apenas 20 minutos podéis tener lista.

Ingredientes para 2

  • 150g de requesón
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 220 g. de espárragos trigueros
  • 100 g de guisantes congelados
  • Unas hojas de menta
  • Un puñado de cacahuetes, tostados

Para la vinagreta

  • 3 cucharadas de aceite
  • El zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de miel

Paso a paso

  1. En un tazón mezcla el requesón con con la ralladura del limón, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Una vez hecho reserva en la nevera.
  2. A continuación en una taza combina los ingredientes de la vinagreta.

Ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón a limón

  1. Después calienta un chorrito de aceite en una sartén y saltea los espárragos con una pizca de sal hasta que estén dorados y tiernos, durante 10 minutos aproximadamente.
  2. Al mismo tiempo, cuece los guisantes durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Una vez hecho, escurre y divide los guisantes en dos. Aplasta la mitad con un tenedor y después pon tanto estos como los enteros en un bol para mezclarlos con la menta picada, dos cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal. Reserva.

Ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón a limón

  1. Ahora monta la ensalada. Coloca los espárragos trigueros, la mezcla de guisantes y albahaca y el requesón en una fuente y vierte por encima la vinagreta.
  2. Para terminar, reparte por encima los cacahuetes tostados picados.
  3. Mezcla y disfruta de la ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón a limón

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