Hoy preparamos en Bezzia una ensalada verde, muy verde, de primavera. Una ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón que hemos aderezado con una vinagreta y a la que hemos añadido también cacahuetes tostados.
Nunca se nos había ocurrido combinar trigueros y guisantes de esta forma y se ha convertido en una de nuestras favoritas. Resulta ligera y fresca y nos encanta la cremosidad del requesón en contraste a las verduras crujientes y la chispa de la vinagreta de miel.
Podéis preparar los espárragos al horno, en la barbacoa o en una sartén. La clave esta en que se churrusquen un poco, pero sin pasarse claro. ¿Os animáis a prepararla? Es una ensalada muy rápida que en apenas 20 minutos podéis tener lista.
Ingredientes para 2
- 150g de requesón
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 220 g. de espárragos trigueros
- 100 g de guisantes congelados
- Unas hojas de menta
- Un puñado de cacahuetes, tostados
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de aceite
- El zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 1 cucharadita de miel
Paso a paso
- En un tazón mezcla el requesón con con la ralladura del limón, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Una vez hecho reserva en la nevera.
- A continuación en una taza combina los ingredientes de la vinagreta.
- Después calienta un chorrito de aceite en una sartén y saltea los espárragos con una pizca de sal hasta que estén dorados y tiernos, durante 10 minutos aproximadamente.
- Al mismo tiempo, cuece los guisantes durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Una vez hecho, escurre y divide los guisantes en dos. Aplasta la mitad con un tenedor y después pon tanto estos como los enteros en un bol para mezclarlos con la menta picada, dos cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal. Reserva.
- Ahora monta la ensalada. Coloca los espárragos trigueros, la mezcla de guisantes y albahaca y el requesón en una fuente y vierte por encima la vinagreta.
- Para terminar, reparte por encima los cacahuetes tostados picados.
- Mezcla y disfruta de la ensalada de espárragos trigueros, guisantes y requesón a limón