Ensalada de escarola, queso de cabra y grosellas

Ensalada de escarola, queso de cabra y grosellas

La ensalada de escarola, queso de cabra y grosellas que hoy es proponemos se convierte en un estupendo acompañamiento para cualquier plato de carne que preparéis esta Navidad. Pero no hace falta ninguna ocasión especial para degustarla, podéis prepararla como entrante cualquier día.

Además de escarola, queso de cabra y grosellas hemos incorporado a esta ensalada unas nueces caramelizadas en casa y granada. Este conjunto de ingredientes no solo la hace mas sabrosa sino que le aporta color, facilitando que nos entre por los ojos. ¿Te animas a prepararla?

Ingredientes

  • 1 escarola
  • 4 rodajas de queso de rulo de cabra
  • 1/2 cebolleta, en juliana
  • Unas grosellas
  • 1 granada
  • 100 g. de nueces peladas
  • 15 g. de mantequilla
  • 60 g. de miel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena
  • Sal

Paso a paso

  1. Comienza preparando las nueces caramelizadas. Para ello coloca la mantequilla y la miel en un cazo con un fondo grueso a fuego medio. Remueve de vez en cuando y cuando la mantequilla y la miel se hayan fundido incorpora las nueces.
  2. Remueve el conjunto para que todas las nueces queden cubiertas por la miel. Después cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se forme el caramelo (la mezcla espesará y tomará in color dorado) y este quede adherido a las nueces.
  3. Entonces saca las nueces y deposítalas sobre una bandeja con papel sulfurizado, separándolas bien entre ellas para que no se queden pegadas. Deja que se enfríen por completo antes de usarlas.
  4. Coloca la escarola limpia en una fuente o ensaladera.
  5. Añade el queso de rulo de cabra desmigado, la cebolleta, las grosellas y las semillas de la granada.
  6. Para terminar y antes de servir la ensalada de escarola incorpora las nueces y la vinagreta.

Ensalada de escarola, queso de cabra y grosellas

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