Ensalada de arroz crujiente con cacahuetes

Hay muchos días en los que tener un poco de arroz cocido reservado en la nevera nos ayuda mucho a la hora de preparar la comida. Días en los que andamos con prisas de aquí para allá pero en los que no queremos ni debemos renunciar a comer de forma saludable.

Esta ensalada de arroz crujiente con cacahuete es perfecta para tales días. Únicamente necesitas una sartén para prepararla y 15 minutos de tu tiempo; o quizá 20. Como resultado tendréis sobre la mesa un plato que podéis comer tanto caliente como frío y que puede convertirse en una gran alternativa como entrante o cena.

Ingredientes

• 1 cebolla, picada
• 1/2 pimiento rojo (de asar), picado
• 1 taza de arroz cocido
• 2 puñado de hojas de lechuga
• 4 puñados de espinacas frescas
• 1 puñado de cacahuetes naturales
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• 1 chorrito de lima

Paso a paso

1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento durante 10 minutos, hasta que cambien de color.
2. Después incorpora el arroz y mezcla. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, aplasta ligeramente el arroz con la cuchara o espátula que estés utilizando. Pon un trapo sobre la sartén para que absorba los vapores y cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el arroz esté dorado y crujiente. Puedes repetir la operación si no ha quedado lo suficientemente crujiente.

3. Retira la sartén del fuego y deja que repose mientras preparas la vinagreta, mezclando la salsa de soja, el vinagre, el aceite y la lima en un bol.
4. Para terminar mezcla en un bol o ensaladera las hojas verdes, el arroz, los cacahuetes y la vinagreta.
5. Sirve la ensalada de arroz.