Ensalada de arroz crujiente con cacahuetes

Ensalada de arroz crujiente con cacahuetes

Hay muchos días en los que tener un poco de arroz cocido reservado en la nevera nos ayuda mucho a la hora de preparar la comida. Días en los que andamos con prisas de aquí para allá pero en los que no queremos ni debemos renunciar a comer de forma saludable.

Esta ensalada de arroz crujiente con cacahuete es perfecta para tales días. Únicamente necesitas una sartén para prepararla y 15 minutos de tu tiempo; o quizá 20. Como resultado tendréis sobre la mesa un plato que podéis comer tanto caliente como frío y que puede convertirse en una gran alternativa como entrante o cena.

Ingredientes

  • 1 cebolla, picada
  • 1/2 pimiento rojo (de asar), picado
  • 1 taza de arroz cocido
  • 2 puñado de hojas de lechuga
  • 4 puñados de espinacas frescas
  • 1 puñado de cacahuetes naturales
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chorrito de lima

Paso a paso

  1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento durante 10 minutos, hasta que cambien de color.
  2. Después incorpora el arroz y mezcla. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, aplasta ligeramente el arroz con la cuchara o espátula que estés utilizando. Pon un trapo sobre la sartén para que absorba los vapores y cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el arroz esté dorado y crujiente. Puedes repetir la operación si no ha quedado lo suficientemente crujiente.

  1. Retira la sartén del fuego y deja que repose mientras preparas la vinagreta, mezclando la salsa de soja, el vinagre, el aceite y la lima en un bol.
  2. Para terminar mezcla en un bol o ensaladera las hojas verdes, el arroz, los cacahuetes y la vinagreta.
  3. Sirve la ensalada de arroz.

Ensalada de arroz crujiente con cacahuetes

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