Cuando llega el buen tiempo, las ensaladas ganan un protagonismo especial en nuestra mesa. Hoy te invitamos a descubrir una receta deliciosa, fresca y saludable: una ensalada de arroz con calabacín asado y mozzarella. Perfecta para disfrutar tanto fría como templada, esta ensalada combina la suavidad del arroz con el sabor intenso de las verduras asadas y la cremosidad del queso mozzarella.
Las verduras asadas son la clave del éxito en esta receta. Al asarlas, se concentran sus sabores, logrando un resultado exquisito que eleva la calidad de cualquier plato. Y si a esto le añadimos un aliño sencillo pero efectivo, se convierte en una opción perfecta para comidas ligeras, cenas o incluso como plato principal en una comida de verano.
Ingredientes para 2 personas
- 1 taza de arroz cocido
- 1 calabacín pequeño, cortado en dados
- 20 tomates cherry
- 1/2 pimiento rojo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Mozzarella en dados
- Hojas frescas de menta o albahaca
- 1 diente de ajo (2 si prefieres un sabor más potente)
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de vinagre de vino
Paso a paso para preparar la ensalada
Preparación de las verduras
- Precalienta el horno a 190-200ºC. En una fuente apta para horno, coloca los dados de calabacín, los tomates cherry y el pimiento rojo picado. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien para que las verduras queden impregnadas de aceite y especias.
- Introduce la fuente en el horno y hornea durante 20-30 minutos. Remueve a mitad de tiempo para asegurar una cocción uniforme. Las verduras deben quedar tiernas pero ligeramente doradas.
Preparación del aliño
- Mientras las verduras se asan, prepara el aliño. Coloca la cebolleta y el diente de ajo en una picadora y tritura hasta obtener una textura fina.
- Añade unas hojas de albahaca o menta, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre de vino. Tritura nuevamente hasta que todos los ingredientes se integren por completo en el aliño.
Montaje de la ensalada
- En un bol grande o ensaladera, mezcla el arroz cocido con las verduras asadas. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien repartidos.
- Incorpora los dados de mozzarella, que aportarán una textura cremosa y un contraste delicioso al conjunto.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla de forma suave para que el arroz y las verduras queden impregnados de sabor.
- Decora con unas hojas frescas de menta o albahaca antes de servir.
Consejos y variaciones
Si buscas dar un toque más especial a tu ensalada, considera incorporar algunos ingredientes extra. Por ejemplo, puedes añadir frutos secos como anacardos tostados o piñones, que aportarán un toque crujiente. Asimismo, unos tomates secos en aceite pueden intensificar aún más los sabores.
Para quienes prefieren una opción más ligera, el arroz puede ser sustituido por quinoa o un arroz integral, como en esta receta de arroz integral con champiñones. Además, si buscas una alternativa vegana, opta por un queso vegano en lugar de mozzarella.
Para disfrutar de esta ensalada en su máxima expresión, asegúrate de prepararla con ingredientes frescos y de calidad. Además, es una receta que puede adaptarse a diferentes estaciones, ya que puedes variar las verduras según la temporada.
Esta ensalada de arroz no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una combinación de texturas y sabores que la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. Su versatilidad y valor nutricional la convierten en una excelente elección para quienes buscan platos equilibrados y deliciosos en su día a día.