Hoy preparamos en Bezzia una de esas ensaladas que con el buen tiempo ganan protagonismo. Una ensalada de arroz con calabacín asado y mozzarella qu podéis disfrutar tanto fría como templada y que resulta muy sabrosa gracias a las verduras asadas y el aliño.
Las verduras asadas aportan mucho sabor a esta ensalada. Y es que el asado potencia el sabor tanto del calabacín como de los tomates y el pimiento y no nos ocupa demasiado tiempo; 20-30 minutos son suficientes para hacer estos ingredientes, dependiendo del punto que quieras darles.
Junto a las verduras asadas el aliño es clave en esta ensalada. Este, hecho con ingredientes sencillos aporta frescura a la ensalada recordándonos que el verano está cerca. ¿Y el queso? El queso es un capricho que suma una textura mas al conjunto. ¿No tienes ganas ya de probar esta combinación de sabores?
Ingredientes para 2
- 1 taza de arroz cocido
- 1 calabacín pequeño, en dados,
- 20 tomates cherry
- 1/2 pimiento rojo, picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Mozzarella en dados
- Menta o albahaca fresca
- 1 dientes de ajo (2 si te gusta fuertecito)
- 1 cebolleta
- Vinagre de vino
Paso a paso
- En una fuente para horno coloca los dados de calabacín extendidos, los tomates cherry y el pimiento. Salpimenta, riega con un chorrito de aceite y llévalos al horno.
- Hornea las verduras a 190-200ºC durante 20 o 30 minutos.
- Mientras prepara el aliño. Coloca en una picadora la cebolleta y los dientes de ajo y pícalos hasta que queden finos.
- Después, incorpora unas hojas de albahaca o menta, 3 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre y vuelve a darle a la picadora unos segundos para mezclar.
- Cuando las verduras estén listas mezcla todos los ingredientes en una ensaladera o bol.
- Y para terminar riega con el aliño y mezcla.
- Disfruta de la ensalada de arroz con calabacín asado y mozzarella.