Ensalada de cous-cous con tomate, maíz y otras verduras

Seguro que este ensalada de cous-cous con tomate, maíz y otras verduras te va a venir genial en los días más calurosos. Es muy fácil de preparar y además sus ingredientes son muy comunes.

Además, se prepara en un momento, es saludable y de fácil digestión. También es apta para dieta vegana, ya que la preparación del cous-cous no lleva caldo y todos los demás elementos son de origen vegetal.

Ingredientes:

(Para 2 personas).

• 1 vaso de cous-cous.
• 3 cucharadas de maíz dulce.
• 1 pepino pequeño.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 10 aceitunas negras sin hueso.
• 1 tomate.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• Una pizca de pimentón dulce.
• El zumo de medio limón.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación de la ensalada de cous-cous con verduras:

Para la preparación del cous-cous, con un vaso tomaremos una medida del mismo y lo ponemos en un bol que sea amplio. Añadimos a su vez un hilo de aceite y una pizca de sal. Lo que vamos a necesitar de agua es un poco más de la medida tomada de cous-cous. En este caso un vaso y medio de agua sería lo correcto.

Calentamos la medida de agua, bien en un cazo al fuego o en el microondas. Vertemos el agua caliente en el bol junto al cous-cous y removemos. Lo dejamos reposar hasta que haya absorbido todo el agua, se haya hinchado y esté tierno.

Mientras tanto, cortamos todas las verduras y las vamos poniendo en una fuente, donde haremos nuestra ensalada. Pelamos el tomate y el pepino y los cortamos en cubos. Quitamos el tallo y las semillas del pimiento y lo cortamos del mismo modo. La cebolla la picaremos lo más pequeña posible, o también podemos cortarla en juliana fina si nos gusta.

Añadimos también a la fuente unas cucharas de granos de maíz dulce y las aceitunas negras. Las aceitunas podemos cortarlas en rodajas o incorporarlas enteras. Agregamos el cous-cous que teníamos reservado en la fuente, el cual ya debería estar listo y mezclamos.

Por último, vamos a condimentar la ensalada y a darle sabor. Añadimos el comino, el pimentón, el zumo de limón y una pizca de sal al gusto. Removemos todo bien e incorporamos el aceite de oliva. Volvemos a mezclar y enfriamos la ensalada en el frigorífico para servirla bien fría.