Ensalada con pimientos y berenjena a la plancha

Ensalada con pimientos y berenjena a la plancha

Aunque comamos ensaladas durante todo el año, llegada la primavera su consumo aumenta. Y no tenemos por qué repetir una y otra vez la misma ensalada. En Bezzia os hemos hecho ya numerosas propuestas y hoy incorporamos a nuestro recetario una mas: ensalada con pimientos y berenjena a la plancha.

Esta ensalada es muy sencilla de preparar. Requiere, sin embargo, un poco mas de trabajo que la típica ensalada en la que no es necesario cocinar nada. Tardaréis en prepararla lo que tardéis en preparar la berenjena a la plancha. ¡Animaos a prepararla!

Ingredientes

  • 1 puñado de espinacas frescas
  • Unas hojas de lechuga
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 berenjena
  • 1 vaso de pimientos asados en tiras
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva

Paso a paso

  1. Corta la berenjena en tiras, sálalas y déjalas sobre un colador 20 minutos.
  2. Mientras, limpia la lechuga y las espinacas, escúrrelas y colócalas en la base de la fuente o ensaladera.
  3. Incorpora a continuación el huevo cocido en rodajas.
  4. Coloca en una sartén pequeña una base de aceite de oliva y 1 diente de ajo en láminas. Añade los pimientos en tiras y cocina a temperatura media/baja 10 minutos o lo que tardes en preparar la berenjena.
  5. Calienta una plancha y cocina las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas.
  6. Para terminar, incorpora los pimientos y la berenjena a la ensalada. Añade un poco del aceite de los pimientos y los ajitos y disfruta.

Ensalada con pimientos y berenjena a la plancha


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