Ensalada con pasta Light

Deliciosa ensalada con pasta, una receta ideal para aquellos momentos que quieres comer liviano y cuidarte, pero con un sabor extra, con pasta!!!

Ingredientes
(4 porciones)

  • 200 gr. de fideos secos cortos como penne, moñitos/tas, tirabuzones, etc.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla finamente cortada
  • 1 zanahoria
  • 2 zapallitos
  • lata chica de granos de choclos
  • 1 gajo de zapallo cortado en cubos
  • 50 grs de Brócoli hervidos
  • 50 grs de repollitos de bruselas hervidos
  • 1 berenjena cortada en cubos

Preparación

Precalienta el horno y coloca en una asadera previamente aceitada con rocío vegetal a la cebolla cortada, berenjena en cubos, el zapallo trozado, zapallitos, zanahoria cortada y cocínalos hasta que se cocinen, mientras en una olla con agua y sal pon el agua a hervir y luego coloca la pasta hasta que este lista.

Una vez que ya tengas la pasta hecha mézclala con los vegetales cocidos en el horno, los granos de choclo, brócoli, los repollitos de bruselas junto a la pasta y agrégales dos cucharadas de aceite de oliva y si quieres darle un poquito mas de gusto, colócale también una cucharada de queso descremado untable light y sal a gusto, veras que te quedara delicioso y no podrás creer que sea light!


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