Empanadillas caseras de champiñones y pimiento

Las empanadillas nos retrotraen a muchas a nuestra infancia. A tiempos en los que era mas habitual elaborar tanto la masa como el relleno en casa y hacerlo que convertía en un ritual familiar. Hoy, homenajeamos en Bezzia aquella dedicación con estas empanadillas caseras de champiñones y pimiento.

Preparar con nuestras propias manos de principio a fin unas empanadillas es relativamente sencillo pero requiere tiempo. Probablemente menos del que pensáis pero tiempo al fin y al cabo. Mezclar, reposar, estirar y cortar son pasos que no podemos saltarnos. Ahora, el resultado poco tiene que ver con el de las empanadillas comerciales.

El relleno es un relleno sencillo de champiñones para aprovechar restos de temporada. Un relleno que podéis modificar a vuestro gusto.  Podríais incorporar pollo o roja texturizada a esta misma preparación, por ejemplo, o empezar de cerro utilizando los ingredientes que mas os gusten. Lo importante es que os animéis a probarlas.

Ingredientes

Para la masa

• 200 g. harina trigo
• 60 ml. aceite oliva virgen extra
• 60 ml. de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 pimiento rojo (se asar), picado
• 180 g. de champiñones, picados
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta

Para pincelar

• 1 huevo batido

Paso a paso

1. Para preparar la masa mezcla todos los ingredientes en un cuenco con las manos hasta formar una bola.

2. Después, tapa el cuenco con un trapo y deja reposar mientras preparas el relleno.
3. Para ello, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.
4. A continuación añade los champiñones, salpimenta y cocina tres minutos mas hasta que estos se hagan.
5. Para terminar incorpora el tomate, mezcla y reserva fuera del fuego.
6. Precalienta el horno a 210ºC.
7. Extiende la masa de las empanadillas con un rodillo entre dos papeles de horno.
8. Una vez esté fina, usa un cortador para dar forma a las obleas.

9. Coloca encima de cada una de ellas una cucharada de masa y ciérralas, pellizcando los bordes con un tenedor. Colócalas sobre el mismo papel de horno en una bandeja.
10. Pincela con huevo batido y hornea a 210ºC durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Ten en cuenta que el tiempo dependerá tanto del horno, como del tamaño de las empanadillas.
11. Disfruta de las empanadillas caseras de champiñones y pimiento