Receta de Empanada Integral de Calabacín y Champiñones: Saludable y Deliciosa

  • La empanada integral combina ingredientes frescos y saludables como calabacín y champiñones.
  • La masa de espelta integral es fácil de preparar y perfecta para una dieta rica en fibra.
  • El relleno es versátil y puede adaptarse a tus ingredientes favoritos.
  • Ideal para servir como entrante, segundo plato o incluso cena, fría o caliente.

Empanada integral de calabacín y champiñones

Hoy te traemos una receta que te encantará si buscas platos saludables, deliciosos y versátiles: una empanada integral de calabacín y champiñones. Este plato no solo es perfecto como entrante frío o caliente, sino que también puede ser ideal como segundo plato o incluso como una cena completa. Esta receta es vegetariana, muy fácil de hacer y está diseñada para quienes buscan un equilibrio entre sabor y salud.

La combinación de calabacín y champiñones la convierte en una opción ligera y rica en nutrientes, perfecta para introducir más verduras en tu dieta. Además, la masa integral aporta un extra de fibra y la convierte en una alternativa más saludable a las empanadas tradicionales hechas con harina refinada.

Ingredientes necesarios para preparar la empanada integral

Para elaborar esta receta, utilizaremos ingredientes básicos y accesibles. Algunos pueden ser sustituidos según tus preferencias o lo que tengas en la despensa.

Ingredientes para la masa:

  • 150 g. de harina de espelta integral.
  • 60 ml. de agua tibia.
  • 25 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharada de levadura química.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de bebida vegetal para pincelar (opcional).

Ingredientes para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1/3 de pimiento rojo.
  • 1 puerro.
  • 1/2 calabacín.
  • 60 g. de champiñones.
  • 1 cucharada de tomate triturado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una pizca de romero seco.

Preparando relleno de empanada integral

Cómo hacer paso a paso la empanada integral de calabacín y champiñones

Sigue estas instrucciones detalladas para conseguir una empanada perfecta. Aunque el proceso es sencillo, dedicar un poco de tiempo a cada parte asegurará un resultado espectacular.

Preparación de la masa:

  1. En un bol grande, mezcla la harina de espelta integral, la levadura y la sal.
  2. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco, mientras mezclas para integrar bien los ingredientes.
  3. Amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave.
  4. Divide la masa en dos partes iguales, forma bolas y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno:

  1. Lava y pica finamente todos los vegetales: cebolla, pimientos, puerro, calabacín y champiñones. Mantén los tamaños uniformes para que el relleno se cocine de manera homogénea.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla, los pimientos y el puerro durante unos 10 minutos a fuego medio.
  3. Agrega el calabacín y champiñones al sofrito. Cocina todo junto durante otros 5 minutos.
  4. Incorpora el tomate triturado, una pizca de romero, sal y pimienta al gusto. Cocina durante 6 minutos más, dejando que el tomate pierda parte de su agua.
  5. Cuando el relleno esté listo, retíralo del fuego y deja que se enfríe ligeramente antes de usarlo.

Empanada integral recién horneada

Montaje de la empanada:

  1. Sobre una superficie enharinada, estira las dos porciones de masa con un rodillo hasta que queden finas. Dale la forma que prefieras, adaptándola al tamaño de tu molde o bandeja de horno.
  2. Coloca una de las láminas de masa como base sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
  3. Distribuye el relleno de forma uniforme, dejando un centímetro libre en los bordes.
  4. Cubre el relleno con la otra lámina de masa. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos y haz un diseño decorativo si lo deseas.
  5. Haz un par de pinchazos con un tenedor en la masa superior para permitir que el vapor salga durante el horneado.
  6. Si lo prefieres, pincela la superficie con bebida vegetal para darle un acabado más dorado.

Cocción en el horno:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
  2. Introduce la empanada y hornea durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
  3. Retira del horno y deja que se temple antes de cortar para evitar que se desmonte.

Aprovechar ingredientes frescos y de temporada siempre es una buena idea, y esta empanada es un claro ejemplo de cómo algo tan simple puede convertirse en un plato elegante y delicioso. Su preparación puede parecer laboriosa, pero la satisfacción de disfrutar una empanada casera vale el esfuerzo.

Además, si te gustan las recetas saludables y prácticas, te recomendamos explorar otras opciones como nuestra ensalada de manzana, queso de cabra y frutos secos, ideal para acompañar esta empanada en una comida equilibrada.

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