Hoy te traemos una receta que te encantará si buscas platos saludables, deliciosos y versátiles: una empanada integral de calabacín y champiñones. Este plato no solo es perfecto como entrante frío o caliente, sino que también puede ser ideal como segundo plato o incluso como una cena completa. Esta receta es vegetariana, muy fácil de hacer y está diseñada para quienes buscan un equilibrio entre sabor y salud.
La combinación de calabacín y champiñones la convierte en una opción ligera y rica en nutrientes, perfecta para introducir más verduras en tu dieta. Además, la masa integral aporta un extra de fibra y la convierte en una alternativa más saludable a las empanadas tradicionales hechas con harina refinada.
Ingredientes necesarios para preparar la empanada integral
Para elaborar esta receta, utilizaremos ingredientes básicos y accesibles. Algunos pueden ser sustituidos según tus preferencias o lo que tengas en la despensa.
Ingredientes para la masa:
- 150 g. de harina de espelta integral.
- 60 ml. de agua tibia.
- 25 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cucharada de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de bebida vegetal para pincelar (opcional).
Ingredientes para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cebolla blanca.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1/3 de pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1/2 calabacín.
- 60 g. de champiñones.
- 1 cucharada de tomate triturado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Una pizca de romero seco.
Cómo hacer paso a paso la empanada integral de calabacín y champiñones
Sigue estas instrucciones detalladas para conseguir una empanada perfecta. Aunque el proceso es sencillo, dedicar un poco de tiempo a cada parte asegurará un resultado espectacular.
Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina de espelta integral, la levadura y la sal.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco, mientras mezclas para integrar bien los ingredientes.
- Amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave.
- Divide la masa en dos partes iguales, forma bolas y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.
Preparación del relleno:
- Lava y pica finamente todos los vegetales: cebolla, pimientos, puerro, calabacín y champiñones. Mantén los tamaños uniformes para que el relleno se cocine de manera homogénea.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla, los pimientos y el puerro durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Agrega el calabacín y champiñones al sofrito. Cocina todo junto durante otros 5 minutos.
- Incorpora el tomate triturado, una pizca de romero, sal y pimienta al gusto. Cocina durante 6 minutos más, dejando que el tomate pierda parte de su agua.
- Cuando el relleno esté listo, retíralo del fuego y deja que se enfríe ligeramente antes de usarlo.
Montaje de la empanada:
- Sobre una superficie enharinada, estira las dos porciones de masa con un rodillo hasta que queden finas. Dale la forma que prefieras, adaptándola al tamaño de tu molde o bandeja de horno.
- Coloca una de las láminas de masa como base sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Distribuye el relleno de forma uniforme, dejando un centímetro libre en los bordes.
- Cubre el relleno con la otra lámina de masa. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos y haz un diseño decorativo si lo deseas.
- Haz un par de pinchazos con un tenedor en la masa superior para permitir que el vapor salga durante el horneado.
- Si lo prefieres, pincela la superficie con bebida vegetal para darle un acabado más dorado.
Cocción en el horno:
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Introduce la empanada y hornea durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja que se temple antes de cortar para evitar que se desmonte.
Aprovechar ingredientes frescos y de temporada siempre es una buena idea, y esta empanada es un claro ejemplo de cómo algo tan simple puede convertirse en un plato elegante y delicioso. Su preparación puede parecer laboriosa, pero la satisfacción de disfrutar una empanada casera vale el esfuerzo.
Además, si te gustan las recetas saludables y prácticas, te recomendamos explorar otras opciones como nuestra ensalada de manzana, queso de cabra y frutos secos, ideal para acompañar esta empanada en una comida equilibrada.
