La empanada gallega es, sin duda, uno de los platos tradicionales más representativos de la gastronomía española. Su versatilidad, sabor y capacidad para adaptarse a diferentes rellenos la convierten en una opción predilecta para reuniones familiares, celebraciones e incluso para excursiones, donde su presentación cerrada facilita su transporte. Hoy te enseñamos a preparar una deliciosa empanada gallega de ternera y cebolla, con una masa casera auténtica que te hará disfrutar de la tradición culinaria gallega en todo su esplendor.
La importancia de la masa casera en la empanada gallega
Sin lugar a dudas, el secreto de una buena empanada gallega reside en su masa. Aunque las masas comerciales pueden resultar prácticas, opta por dedicar tiempo a preparar tu propia masa casera, sencilla pero inigualable en sabor y textura. Las masas comerciales suelen contener conservantes o no ofrecen la elasticidad y sabor que una masa casera puede aportar. Esta receta incluye un truco esencial: usar parte del aceite del sofrito para enriquecer la masa, lo que le añadirá un toque único y auténtico.
La masa que te proponemos es fácil de elaborar, aunque requiere reposo para levar, lo que permite que la levadura trabaje y proporcione una textura más esponjosa y manejable. Este paso es fundamental para garantizar que la masa sea elástica y tenga esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro que tanto caracteriza a la verdadera empanada gallega.
Ingredientes necesarios
Ingredientes para la masa
- 600 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca
- 300 g de agua
- 10 g de sal
- 40 g de aceite del sofrito
Ingredientes para el relleno
- 70 g de aceite
- 2 cebollas picadas
- 12 pimientos de freír cortados en trozos grandes
- 600 g de carne de ternera troceada (preferiblemente aguja)
- 2 huevos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar la empanada gallega paso a paso
Preparar una empanada gallega auténtica incluye dos partes principales: la elaboración de la masa y la preparación del relleno. Sigue este paso a paso para garantizar un resultado exquisito.
Preparación de la masa
- En un bol grande, mezcla la harina con la levadura fresca desmenuzada. Añade el agua y la sal, y remueve con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
- Vuelca la masa sobre una superficie limpia y amasa durante 2 minutos. Deja reposar la masa durante 8 minutos y vuelve a amasarla otros 2 minutos. Repite este proceso hasta obtener una masa elástica y suave.
- Engrasa ligeramente un bol con aceite, coloca la masa dentro y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido (libre de corrientes de aire) hasta que duplique su tamaño. En condiciones normales, este proceso dura aproximadamente 1 hora.
Preparación del relleno
- En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade los pimientos troceados y cocínalos durante unos minutos más hasta que se ablanden.
- Incorpora la carne de ternera troceada. Salpimienta generosamente y cocina durante 2 o 3 minutos. Es importante no cocinar la carne en exceso, ya que se terminará de cocinar en el horno.
- Retira del sofrito 40 g de aceite y resérvalo para la masa. Deja que el relleno se enfríe ligeramente antes de continuar.
Montaje de la empanada
- Divide la masa en dos partes. Con ayuda de un rodillo, estira una de las mitades sobre una superficie enharinada hasta conseguir una lámina fina que cubra la base de la bandeja del horno, previamente forrada con papel de horno.
- Coloca la primera lámina de masa sobre la bandeja y recorta los bordes sobrantes. Sobre esta base, vierte el relleno de manera uniforme, dejando un espacio de 2 centímetros en los bordes.
- Reparte los huevos cocidos picados sobre el relleno.
- Estira la segunda parte de la masa de la misma manera y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes para sellarlos y crea un doblez decorativo si lo deseas.
Horneado
- Haz un agujero en el centro de la masa superior para permitir que salga el vapor durante el horneado.
- Decora la superficie de la empanada con los recortes sobrantes de masa, creando formas como líneas o trenzados.
- Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.
- Hornea en un horno precalentado a 190ºC con ventilador durante 30-40 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.
- Una vez horneada, deja que la empanada se enfríe sobre una rejilla antes de servirla.
La empanada gallega es un plato versátil que no solo resalta por su sabor, sino también por su historia y tradición. Puedes personalizar los ingredientes del relleno para adaptarlos a los gustos personales o las ocasiones. Respetar las bases de la receta original garantiza un resultado que honra la auténtica gastronomía gallega.