Hoy preparamos en Bezzia una receta con mucha tradición en nuestra gastronomía, una empanada gallega rellena de carne de ternera y cebolla. Podríamos haber elegido otros muchos rellenos pero necesitábamos algo contundente para alimentar a un buen número de personas.
La clave de esta empanada, además, está en su masa. Se pueden preparar empanadas rápidas con masas comerciales y resultan muy socorridas, pero si se tiene tiempo nada iguala a esta masa. Una masa fácil de preparar pero que requiere al menos una hora de reposo para levar.
El relleno que hemos escogido para esta empanada gallega es un relleno sencillo pero contundente. La carne de aguja y la cebolla son los ingredientes principales. La última aporta mucha jugosidad al relleno y mucho sabor al caldo que se utiliza para terminar la masa. ¿Nos ponemos manos a la masa? Las cantidades están calculadas para una empanada del tamaño de una bandeja de horno, perfecta para 12 trozos generosos.
Ingredientes
Para la masa
- 600 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura fresca
- 300 g. de agua
- 10 g. de sal
- 40 g. de aceite del sofrito
Para el relleno
- 70 g. de aceite
- 2 cebollas picadas
- 12 pimientos de freír troceados a groso modo
- 600g. de carne de ternera troceada (aguja)
- 2 huevos cocidos
- Sal y pimienta
Paso a paso
- En un bol mezcla la harina con la levadura fresca desmenuzada. Añade el agua y la sal y mezcla con la mano hasta unificar los ingredientes.
- Después, coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa un par de minutos. Descansa 8 minutos y vuelve a amasar otros dos. Así, hasta que consigas una masa fina y elástica.
- Una vez conseguida, engrasa ligeramente un bol, introduce la masa en el y tápalo con un trapo ligeramente húmedo. Déjalo en un lugar libre de corrientes y espera hasta que la masa leve y duplique su volumen. Ahora en verano, una hora puede ser suficiente.
- Mientras, prepara el relleno. Para ello, caliente el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Después, incorpora los pimientos y sofríe unos minutos mas hasta que estos estén blandos.
- Añade la carne, salpimienta generosamente y cocina un par de minutos. Ten en cuenta que la carne terminará de hacerse en el horno y si la haces demasiado podría quedar seca.
- Retira del sofrito 40 g. de aceite y añádelos a la masa una vez haya levado. Amasa hasta integrar y después divide la masa en dos, reservando una de las partes en un bol tapado con un paño húmedo.
- A continuación estira con el rodillo sobre una superficie enharinada la primera parte de la masa hasta que esté muy fina y tenga la superficie necesaria para cubrir la bandeja de horno que habrás forrado con papel de hornear.
- Coloca la masa sobre la bandeja ayudándote del rodillo y recorta los bordes sobrantes.
- Estira ahora la segunda parte de la masa de la misma forma y reserva.
- Vuelca el relleno ligeramente escurrido (no tires los líquidos sobrantes) sobre la masa que descansa en la bandeja del horno. Repártela bien dejando unos dos centímetros en cada lateral para después poder cerrar la masa. Sobre el lleno reparte los huevos cocidos picados.
- Después, coloca la segunda parte de la masa sobre el relleno. Presiona ligeramente para que los bordes se peguen y recorta la masa sobrante.
- Pellizca y retuerce los bordes para sellar la empanada y haz un agujero en el centro de la tapa superior para que esta pueda respirar en el horno.
- Adorna con los trozos sobrantes de masa la empanada, pegándolos con un poco de agua, y vuelca sobre el agujero recién hecho algunos líquidos.
- Lleva la horno precalentado a 190ºC con aire durante 30 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Entonces, sácala y colócala sobre una rejilla y deja que se temple.
- Disfruta de la empanada gallega con relleno de ternera y cebolla templada.