El solomillo de cerdo se puede preparar de muchas formas. En Bezzia lo hemos cocinado al horno relleno de queso y tomates secos, al estilo oriental con piña y salsa agridulce o en salsa de Pedro Ximénez entre otras muchas formas. Hoy volvemos a convertirlo en ingrediente principal de nuestra receta: Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα αμυγδάλου.
Γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία, έτσι έχουμε αυτό το κόντρα φιλέτο συνοδεύεται από πατάτες τηγανιτές, ένα συνοδευτικό που είναι δύσκολο να πάει στραβά. Αν και η γαρνιτούρα δεν είναι το κλειδί αυτής της συνταγής, αλλά μάλλον η σάλτσα αμυγδάλου, γιατί αυτοί οι ξηροί καρποί της δίνουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και υφή.
Αυτό το ψαρονέφρι είναι ιδανικό ως δεύτερο πιάτο, σερβίρεται μετά από μια σαλάτα ή ένα κρέμα λαχανικών στο φαγητό. Είναι αρκετά χορταστικό λόγω της σάλτσας και της γαρνιτούρας, οπότε ένα μικρό ψαρονέφρι μπορεί να είναι αρκετό για δύο άτομα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα γλυκό σαν αυτό γιαούρτι και παρφέ κόκκινων φρούτων που σας προτείναμε πριν λίγους μήνες.
Συστατικά για 2
- 1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 χοιρινό φιλέτο, σε φιλέτα
- Ελαιόλαδο
- 1/2 λευκό κρεμμύδι, κιμά
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- Μια χούφτα καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 ποτήρι κρέμα
- Άλας
- Μαύρο πιπέρι
- Romero
- Μοσχοκάρυδο
Βήμα βήμα
- Ζεσταίνουμε μια πιτσιλιά λάδι σε ένα τηγάνι και σημειώστε τα μετάλλια του κόντρα φιλέτο Μόλις ροδίσει, αφαιρέστε και κρατήστε.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο για 5 λεπτά.
- Τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος καθώς και μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και θυμάρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόλις γίνει αποσύρουμε από τη φωτιά και πουρέ τη σάλτσα στο βάζο του μπλέντερ.
- Μόλις τελειώσετε, επιστρέφετε τη σάλτσα στο τηγάνι και ενσωματώνει το κόντρα φιλέτο. Μαγειρέψτε το ολόκληρο για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- Ενώ τηγανίζουμε τις πατάτες σε άλλο τηγάνι ή στη φριτέζα.
- Σερβίρετε το χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα αμυγδάλου με τις καρυκευμένες πατάτες ως συνοδευτικό.