Τα κλειδιά για την επιλογή του καταλληλότερου τηγανιού

Τηγάνι ψησίματος

Στην αγορά υπάρχει ένα μεγάλη ποικιλία τηγανιών. Κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους υλικών, έχουν διαφορετικά σχήματα ανάλογα με τη διάμετρο τους, το ύψος των τοίχων ή τα χαρακτηριστικά της λαβής. Έτσι, η επιλογή του καταλληλότερου τηγανιού δεν είναι συνήθως εύκολη υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα κλειδιά για την επιλογή του σωστού τηγανιού είναι να σκεφτούμε τι θέλουμε: Τι πρόκειται να μαγειρέψουμε σε αυτό; Ποια τεχνική πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε; Να έχω ένα τηγάνι για τα πάντα Δεν είναι πιθανότητα, επομένως πρέπει να προσπαθήσουμε να συγκεντρώσουμε διαφορετικές ανάγκες σε μία.

Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένα καλό τηγάνι; Ομαλή κατανομή θερμότητας, μια ποιοτική αντικολλητική επίστρωση και μια ορισμένη ανθεκτικότητα είναι το ελάχιστο που πρέπει να απαιτήσουμε από ένα τηγάνι. Επιπλέον, πρέπει να είναι άνετο και εύκολο στη χρήση, διαφορετικά δεν θα είχε νόημα να επενδύσετε σε αυτό. Τόσο τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του όσο και ο σχεδιασμός του θα επηρεάσουν αυτά τα χαρακτηριστικά, γι 'αυτό τα αναλύουμε για εσάς.

Τηγάνι ψησίματος

Το υλικό

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του τηγανιού, επηρεάζουν κυρίως τις ιδιότητές τους. Θυμηθείτε επίσης, ότι δεν εξυπηρετούν όλοι για επαγωγή. χρειάζονται ένα στρώμα χάλυβα για αυτό. Επομένως, η ανάγνωση των ενδείξεων στην ίδια ετικέτα θα είναι πάντα απαραίτητη.

Αντικολλητικό με Teflon

Τα αντικολλητικά ταψιά είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά κράματα αλουμινίου ή χάλυβα, αν και αυτό δεν είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των ταψιών αλλά μάλλον το αντικολλητικό τους στρώμα, που συχνά αποτελείται από τρία ή περισσότερα στρώματα πολυτετραφθοροαιθυλενίου (PTFE), πιο γνωστό ως Teflon. Ένα υλικό που αποικοδομείται εύκολα εάν το ταψί υποβληθεί σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες - οπότε δεν πρέπει ποτέ να το θερμαίνετε άδειο - και το οποίο μπορεί να καταστραφεί με τη χρήση skimmers ή μεταλλικών μαχαιροπήρουνων.

  • Οφέλη: Η τιμή του είναι οικονομική.
  • μειονεκτήματα: Το Teflon υποβαθμίζει εύκολα απελευθερώνοντας σωματίδια που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Τεφλόν και κεραμικά τηγάνια

Κεραμικά

Κεραμικά τηγάνια αντέχετε σε υψηλές θερμοκρασίες πολύ καλά, αλλά μπορούν εύκολα να επιδεινωθούν και να χάσουν τη φυσική τους μη κολλώδη. Δεν είναι πολύ ανθεκτικά. πρέπει να τους προσέχετε πολύ για να παρατείνετε τη ζωή τους.

  • Οφέλη: Ακόμη και όταν τους υποβάλουν σε τριβή δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες.
  • Μειονεκτήματα: Έχουν μια σύντομη ζωή.

Λιωμένο σίδερο

Ο σίδηρος είναι πολύ καλός αγωγός θερμότητας οπότε εκτός από την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, θα τη διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και το πιο ενδιαφέρον από αυτά είναι, χωρίς αμφιβολία, η ικανότητά του να βελτιώνεται με χρήσεις. Και είναι ότι ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα δημιουργείται σιγά-σιγά που δίνει στο τηγάνι μια άσχημη εμφάνιση αλλά είναι πολύ πρακτικό.

  • Πλεονεκτήματα: Αυξάνουν τη γεύση του φαγητού και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να χαλάσουν.
  • Μειονεκτήματα: Είναι πιο ακριβά και βαρύτερα από άλλα ταψιά. Επίσης, τις πρώτες φορές συνιστάται να τα λιπαίνετε καλά για να βοηθήσετε στη διαμόρφωση του αντικολλητικού στρώματος.

Χυτοσίδηρος και ανοξείδωτα ταψιά

Acero ανοξείδωτο

Ανοξείδωτα ταψιά είναι προσανατολισμένη σε μια επαγγελματική κουζίνα. Είναι πολύ ανθεκτικά και ανθεκτικά, αλλά δεν πρέπει να είναι εύκολο στο χειρισμό τους, καθώς τα τρόφιμα τείνουν να κολλούν σε αυτά καθώς δεν έχουν αντικολλητική επίστρωση.

  • Οφέλη: Έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής
  • μειονεκτήματα: Πρέπει να ξέρετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε.

Το σχέδιο

Επίπεδα τηγάνια, σοτάκια, γουόκς…. Κάθε τύπος ταψιού έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει την προετοιμασία φαγητού με ένα τεχνική μαγειρικής σκυροδέματος. Ωστόσο, εάν οφείλουμε αυτό με μεγαλύτερη ευελιξία, πιθανότατα θα επιλέγαμε ένα επίπεδο ταψί με ελαφρώς ψηλούς τοίχους ή μια σοτάτα. Θέλετε να μάθετε τις διαφορές μεταξύ ενός τύπου και ενός άλλου τύπου;

Τηγάνια τηγανίσματος

  • Κατσαρόλα. Με όχι πολύ υψηλές ζάντες, τα τηγάνια σχεδιάστηκαν για να επισημάνουν τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, για την προετοιμασία κρεάτων, ίσως είναι ενδιαφέρον να τα σφραγίζετε στο ταψί και να τα τελειώσετε στο φούρνο, για το οποίο το σατέν πρέπει να έχει αφαιρούμενη λαβή ή ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες.
  • Τσιγαριστός. Το Sauté είναι η τεχνική που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φαγητού με μικρή ποσότητα λίπους σε ένα τηγάνι. Ότι εμείς ξέρουμε ως τηγανητά. Τα ταψιά για το σκοπό αυτό έχουν γενικά ένα επίπεδο πυθμένα και ψηλούς, ίσους ή ανοιχτούς τοίχους.
  • Γουόκ. Είναι ένα στρογγυλό τηγάνι, με πολύ ψηλούς τοίχους και ελαφρώς κυρτό. Συνήθως κατασκευάζονται από σίδηρο ή αλουμίνιο και χρησιμοποιούνται για γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Εκτός από τη σοτάρισμα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ατμό, τοποθετώντας ένα καλάθι στην κορυφή.

Υπάρχουν και άλλοι τύποι ταψιών, όπως το τηγάνι, αλλά αυτά που αναφέρονται είναι τα πιο συνηθισμένα, εκείνα που έχουν μεγαλύτερο ρόλο στις κουζίνες μας. Ποιο συνήθως χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε; Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο ευέλικτο;


Γίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*

*

  1. Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
  2. Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
  3. Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
  4. Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
  5. Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
  6. Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.