Θέλετε να δώσετε στον εαυτό σας μια γλυκιά λιχουδιά τα Σαββατοκύριακα; Αν προτιμάτε τα μπριός από τα πιο γλυκά κέικ και αρτοσκευάσματα, είστε τυχεροί! Αυτά τα ρολά ζάχαρης σαφράν Είναι το τέλειο συμπλήρωμα για ένα καλό φλιτζάνι καφέ και δείτε το χρώμα!
Τρώνε με τα μάτια, σωστά; Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι η γεύση του δεν θα σας απογοητεύσει. Η ζύμη είναι νόστιμη και τόσο ωραία στρώση βουτύρου και βανίλιας που χρησιμοποιούν ως γέμιση τους δίνει μια επιπλέον νότα γεύσης, διακριτική αλλά σημαντική. Θα τολμήσετε να τα ετοιμάσετε;
Δεν πρόκειται να σας εξαπατήσουμε, θέλει χρόνο. η ζαχαροπλαστική είναι έτσι, ευγνώμων αλλά ακριβό όσον αφορά τον χρόνο. Γιατί στην πραγματικότητα το έργο δεν είναι τόσο όσο ο χρόνος που χρειάζεται να περιμένεις η ελαφριά ζύμη και η μαγιά κάνουν τη δουλειά τους. Αν αυτό δεν σας κρατά πίσω, προχωρήστε!
Συστατικά
ζαχαρούχο γάλα
- 12-15 σκέλη σαφράν
- 10 γρ. ζάχαρης
- 30 γρ. ζεστό πλήρες γάλα
Για τη μάζα
- 370 γρ. αλεύρι για ψωμί
- 30 γρ. ζάχαρης
- 6 γρ. στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 6 γρ. αλατιού
- 155 γρ. πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- Γάλα με σαφράν*
- 1 αυγό L
- 65 γρ. βούτυρο, σε κύβους και σε θερμοκρασία δωματίου,
γέμιση βουτύρου
- 75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
επικάλυψη
- 1 huevo
- λιωμένο βούτυρο
- Ζάχαρη
Βήμα βήμα
- Για να ξεκινήσετε ετοιμάζετε το ζαχαρούχο γάλα δουλεύοντας το σαφράν σε γουδί. Μόλις σπάσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι να λερωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια συνεχίστε με τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο στο μπολ του πολυμηχανή. Εργαστείτε 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα με προσάρτημα ζύμης μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μετά, προσθέστε το βούτυρο κύβο-κύβο και συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη για 10-20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μπορείτε να την τεντώσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας χωρίς να τη σπάσετε. Δεν έχετε ρομπότ ή το κατάλληλο σκεύος; Αφού ενσωματώσετε το βούτυρο, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι μέχρι να πετύχετε μια ζύμη με τα ίδια χαρακτηριστικά. Φυσικά, θυμηθείτε να το κάνετε σε τμήματα των 2 λεπτών, ξεκουράζοντας για περίπου 6 λεπτά αργότερα.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα ή μέχρι να αυξηθεί κατά 60%. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του, μεταξύ μίας και δύο ωρών.
- Έχει φουσκώσει ακόμα η ζύμη; Ετοιμάζουμε τη γέμιση με βούτυρο Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και κρατάμε.
- Ήρθε η ώρα να πλάσουμε τα τσουρέκια! Γι 'αυτό ξεδιπλώστε τη ζύμη μέχρι να πετύχετε ένα παραλληλόγραμμο περίπου 45×30 εκ.
- μετά με ένα μαχαίρι απλώνουμε τη γέμιση βουτύρου για την επιφάνειά του. Και μόλις γίνει, πάρτε τη ζύμη από μια από τις πιο κοντές πλευρές της και διπλώστε τη στη μέση καλύπτοντας τη γέμιση.
- Το έχεις ήδη; Τώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 λωρίδες και μετά τεντώστε κάθε μία από αυτές τις λωρίδες την ίδια στιγμή που τις τυλίγετε σε ρολό, γυρνώντας κάθε μία από τις άκρες προς την αντίθετη κατεύθυνση.
- Τότε δημιουργήστε ένα ρολό με αυτά, τυλίγοντας τη λωρίδα πάνω της από μέσα προς τα έξω όπως στη φωτογραφία, σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Λάβετε υπόψη ότι η τελική μύτη θα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από το ρολό για να μην ξεχωρίζει κατά το ψήσιμο.
- Όταν σχηματιστούν τα 9 ρολά, σκεπάστε τα με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα βάψτε με το χτυπημένο αυγό (μειωμένο με λίγες σταγόνες νερό) και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180ºC για 13-16 λεπτά, μέχρι τα ρολά ζάχαρης να αρχίσουν να ροδίζουν στον πάτο.
- Στη συνέχεια βγάζετε τα ρολά ζάχαρης σαφράν από το φούρνο και τα αλείφουμε με το βούτυρο.
- Για να τελειώσετε, και όταν μπορείτε να τα πάρετε με το χέρι αλλά όσο είναι ακόμα ζεστά, αλείψτε τα με ζάχαρη.
- Πεπερασμένος! Αφήστε τα ρολά ζάχαρης σαφράν να κρυώσουν εντελώς και απολαύστε τα με έναν καλό καφέ, τσάι ή σοκολάτα.
