Κάρρυ τόφου και κουνουπιδιού με ρύζι

Στο Bezzia κάθε μέρα που περνά μας αρέσει περισσότερο το κάρυ, συμβαίνει το ίδιο πράγμα σε εσάς; Το κάρυ κοτόπουλου και γλυκοπατάτας που μοιραστήκαμε μαζί σας μέχρι πριν από τρία χρόνια είναι ένα από τα αγαπημένα μας και βασιστήκαμε σε αυτό για να το δημιουργήσουμε vegan έκδοση: κάρι tofu και κουνουπίδι.

Το κοτόπουλο έχει αντικατασταθεί σε αυτή την έκδοση από tofu και άλλα λαχανικά εκτός από τη γλυκοπατάτα έχουν ενσωματωθεί στη συνταγή. Σε αυτή τη συνταγή Το κάρυ δεν έχει κανέναν να το επισκιάσει. Αυτή τη φορά δεν έχουμε προσθέσει ντομάτα ή κανένα άλλο συστατικό που τροποποιεί το χρώμα ή τη γεύση του.

Το σημερινό είναι ένα δυνατό και πλήρες πιάτο, ιδανικό για χρήση ως ένα μόνο πιάτο. Η προετοιμασία του είναι απλή και δεν θα σας πάρει περισσότερο από 40 λεπτά. Η συμβουλή μου είναι να επωφεληθείτε και να κάνετε αρκετά για δύο ημέρες. Έτσι μπορείτε να το φάτε μια μέρα με ρύζι και να το φάτε για το επόμενο δείπνο και θα σας κοστίσει το ίδιο. Τολμάτε να το δοκιμάσετε;

Συστατικά για 3

• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 γρ. tofu, σε κύβους
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/4 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουνουπίδι, σε florets
• 1 γλυκοπατάτα, σε κύβους
• 350 ml. γάλα καρύδας
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε 1/2 ποτήρι νερό
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι

Βήμα βήμα

1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά.
2. Ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το καρυκευμένο tofu 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε από το τηγάνι και διατηρήστε το.

3. Στο ίδιο λάδι Τώρα τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι κατά τη διάρκεια 5 λεπτών.
4. Τότε Ανακατέψτε το κουνουπίδι και τη γλυκοπατάτα, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τα να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά.

5. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το γάλα καρύδας, μπαχαρικά, καλαμπόκι και μείγμα. Μαγειρέψτε ολόκληρο για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα.
6. Σερβίρετε το κάρυ tofu και κουνουπίδι με μαγειρεμένο ρύζι.