Κέικ όπερας, ένα κέικ για να γιορτάσετε

Κέικ όπερας

Hace dos años que tenemos ganas de publicar esta receta en Bezzia. Desde que la κέικ όπερας κατακτήστε μας σε διακοπές με το γήπεδο του και το φανταστικό του συνδυασμός καφέ και σοκολάτας. Επιτέλους έχουμε ενθαρρυνθεί να το κάνουμε και δεν μπορούμε να είμαστε πιο ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.

Ο κατάλογος των παρασκευασμάτων και των συστατικών για αυτό το κέικ μπορεί να σας κάνει να πανικοβληθείτε εάν, όπως εμείς, δεν αφιερωθείτε στον κόσμο της μαγειρικής. Ωστόσο, θέλουμε να σας διαβεβαιώσουμε και να σας ενθαρρύνουμε να το κάνετε. Διότι αν και είναι επίπονο, κάθε προετοιμασία ξεχωριστά με απλό τρόπο και μπορεί να φτιαχτεί με σκεύη που όλοι έχουμε στο σπίτι μας.

Μην προσπαθήσετε να τρέξετε, προετοιμάστε κάθε ένα από τα στρώματα αυτού του κέικ με τη σειρά και μόλις τα έχετε όλα συναρμολογήστε ακολουθώντας το βήμα προς βήμα μας. Το κέικ της όπερας δεν είναι τόσο ωραίο όσο αυτό που μπορείτε να έχετε σε ένα ζαχαροπλαστείο, αλλά οι γεύσεις είναι εξαιρετικές.

Συστατικά για 8

Για το κέικ 42x33cm:

  • 4 ασπράδια αυγού L
  • 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 4 αυγά L
  • 150 γρ. λευκή ζάχαρη
  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
  • 40 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 40 γρ. αλεύρι σίτου

Σιρόπι καφέ:

  • 160 ml. Νερό
  • 120 γρ. λευκή ζάχαρη
  • 5 γρ. διαλυτός καφές

Σοκολάτα Ganache:

  • 120 ml. κρέμα γάλακτος 35% mg
  • 150 γρ. μαύρη σοκολάτα (75%)
  • 30 γρ. αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Κρέμα βουτύρου και καφές:

  • Κρόκοι αυγών 4
  • 40 ml. Νερό
  • 120 γρ. λευκή ζάχαρη
  • 4 γρ. διαλυτός καφές
  • 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Τραγανή βάση σοκολάτας:

  • 80 γρ. λιωμένη μαύρη σοκολάτα (75%)

Επίστρωση πάγου ή σοκολάτας:

  • 100 ml. Νερό
  • 80 ml. κρέμα γάλακτος 35% mg
  • 120 γρ. κανονική λευκή ζάχαρη
  • 40 γρ. σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
  • 7γρ. ζελατίνη σε φύλλα

Βήμα βήμα

Το κέικ του κέικ όπερας

  1. Νικήστε τα λευκά με το αλάτι έως ότου συναρμολογηθούν κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (από τα 120 γραμμάρια) και κτυπήστε μέχρι να ολοκληρωθεί το κτύπημα. Μόλις συναρμολογηθεί, φυλάξτε τα σε ερμητικά κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Κέικ σφουγγαριών όπερας

  1. Στο ίδιο μπολ με το οποίο χτύπησες τα λευκά, τώρα χτυπάμε τα αυγά, η υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου έως ότου το μείγμα είναι λευκό και διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ενώ χτυπάτε. Μόλις ενσωματωθεί το βούτυρο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ενσωματώστε με σπάτουλα και περιβάλλουσες κινήσεις.
  2. Τώρα χρησιμοποιήστε τον ίδιο τύπο κινήσεων για ενσωματώστε τα λευκά αυγό χτυπημένο στο μείγμα. Μόλις τελειώσετε, ευθυγραμμίστε το ταψί και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του, απλώνοντας την καλά έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη.

Κέικ σφουγγαριών όπερας

  1. Ψήνουμε στους 180ºC για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κέικ. Στη συνέχεια, βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το ξετυλίξετε για να το κόψετε.
  2. Κόψτε το στη μέση πλάτος Το κέικ μου είναι 42 × 33 cm, οπότε το πρώτο κομμάτι είναι να το χωρίσουμε σε δύο πλάκες 21x33 cm. Στη συνέχεια, διαιρέστε το πλάτος του κέικ - 33 cm - με τρία και κάντε ένα κόψιμο σε κάθε πλάκα σε αυτά τα εκατοστά, διαιρώντας έτσι κάθε πλάκα σε ένα από τα 21 × 22 και δύο από 21 × 11. Θα είναι πιο ξεκάθαρο βλέποντας την παρακάτω εικόνα.
  3. Μόλις περικοπεί αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς σε ένα ράφι.

Μπισκότο

Σιρόπι καφέ

  1. Ενώ το κέικ βρίσκεται στο φούρνο, τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και ο καφές. Στη συνέχεια, διατηρήστε το σιρόπι σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.

Σιρόπι και ganaché

Σοκολάτα Ganache

  1. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε πάνω από τη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Μόλις λιώσει, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  2. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα, έτσι ώστε το πλαστικό περιτύλιγμα να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας και να το αφήνει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου δυόμισι ώρες.

Κρέμα βουτύρου και καφές

  1. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να λευκανθούν και να διατηρηθούν.
  2. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το νερό, τη ζάχαρη και τον καφέ. Ανακατέψτε και θερμότητα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 110 ºC. Θα δείτε πώς αρχίζει να φουσκώνει, να πυκνώνει και να αλλάζει χρώμα.
  3. Τότε προσθέστε το με τη μορφή νήματος πάνω από τους κρόκους ενώ χτυπάμε. Συνεχίστε να χτυπάτε για 6-8 λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει κρεμώδες.
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε άλλα τρία λεπτά με υψηλή ταχύτητα.
  5. Κρατήστε την κρέμα σε ένα σκεπαστό μπολ στο ψυγείο μέχρι να φτάσετε το ποσό για να το χρησιμοποιήσετε.

Κρέμα βουτύρου και καφές

Το μοντάζ

  1. Τοποθετήστε μια από τις μεγάλες βάσεις κέικ σε χαρτί περγαμηνής και βουρτσίστε το με τη λιωμένη σοκολάτα (τα 80g που αντιστοιχούν στην τραγανή βάση). Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε ένα άλλο χαρτί ψησίματος στην κορυφή, ελαφρώς μεγαλύτερο από τη βάση του κέικ και αναποδογυρίστε το. Η σοκολάτα θα παραμείνει έτσι στη βάση και όταν κρυώσει θα γίνει μια τραγανή βάση σοκολάτας.
  2. Βουρτσίστε την επιφάνεια του κέικ με το σιρόπι καφέ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων ή μια σακούλα καταψύκτη διάτρητη στη βάση, διανείμετε το μισό της κρέμας βουτύρου Γι 'αυτό. Στη συνέχεια εξομαλύνετε την επιφάνεια με μυστρί ή μαχαίρι για να την κάνετε ομοιόμορφη.

Μοντάζ κέικ όπερας

  1. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αυτό το στρώμα κρέμας ο δύο μικρές βάσεις κέικ και βουρτσίστε τα με το σιρόπι καφέ.
  2. Καλύψτε με τη σοκολάτα ganache. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την τσάντα ζαχαροπλαστικής ή να το κάνετε με ένα κουτάλι, ένα μαχαίρι και πολλή υπομονή.
  3. Τοποθετήστε το τελευταία βάση κέικ και βουρτσίστε το με το σιρόπι καφέ.
  4. Τοποθετήστε το άλλο μισό της κρέμας βουτύρου πάνω, λείανση της επιφάνειας και ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες.

Συγκρότημα κέικ όπερας

Το κερασάκι στο κέικ της όπερας

  1. Ενυδατώστε τη ζελατίνη φέτες σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά
  2. Στη συνέχεια, βάλτε το νερό, την κρέμα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και θερμότητα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για περίπου 3 λεπτά χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση.
  4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη στραγγισμένο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
  5. Τοποθετήστε το λούστρο σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια της σοκολάτας και ενημέρωσέ με κρυώνω μέχρι να φτάσει τους 35-40ºC. Θα παρατηρήσετε ότι δεν καίει πλέον και έχει αποκτήσει συνέπεια.
  6. Για να τελειώσετε, αφαιρέστε το κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ράφι και σε ένα δίσκο που συλλέγει το πάγωμα που πέφτει. Ρίξτε το πάγωμα πάνω από το κέικ και εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε την περίσσεια αυτού.
  7. Κόψτε τα άκρα του κέικ όπερας για να δείξετε τα διαφορετικά στρώματα και ψύξτε έως και 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κέικ όπερας


Γίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*

*

  1. Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
  2. Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
  3. Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
  4. Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
  5. Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
  6. Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.