Σήμερα ετοιμαζόμαστε Bezzia μια συνταγή με πολλή παράδοση στη γαστρονομία μας, α Γαλικιανή πίτα γεμιστό με μοσχάρι και κρεμμύδι. Θα μπορούσαμε να είχαμε επιλέξει πολλά άλλα γεμίσματα, αλλά χρειαζόμασταν κάτι δυνατό για να ταΐσουμε έναν καλό αριθμό ανθρώπων.
Το κλειδί αυτής της εμπανάδας, άλλωστε, βρίσκεται στη ζύμη της. Οι γρήγορες εμπανάδες μπορούν να παρασκευαστούν με ζύμες του εμπορίου και είναι πολύ εύχρηστες, αλλά αν έχετε χρόνο τίποτα δεν ισούται με αυτή τη μάζα. Μια ζύμη εύκολη στην προετοιμασία αλλά που θέλει τουλάχιστον μια ώρα ξεκούραση για να φουσκώσει.
Η γέμιση που επιλέξαμε για αυτή τη Γαλικιανή εμπανάδα είναι μια απλή αλλά δυνατή γέμιση. κρέας βελόνας και το κρεμμύδι είναι τα κύρια συστατικά. Το τελευταίο φέρνει πολύ ζουμερό στη γέμιση και πολύ άρωμα στο ζωμό που χρησιμοποιείται για να τελειώσει η ζύμη. Να ασχοληθούμε; Οι ποσότητες υπολογίζονται για μια εμπανάδα στο μέγεθος ενός ταψιού, ιδανική για 12 γενναιόδωρα κομμάτια.
Συστατικά
Για τη μάζα
- 600 γρ. αλεύρι δύναμης
- 10 γρ. φρέσκια μαγιά
- 300 γρ. από νερό
- 10 γρ. αλατιού
- 40 γρ λάδι από το σοφρίτο
Για το γέμισμα
- 70 γρ. λάδι
- 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 12 τηγανητές πιπεριές χοντροκομμένες
- 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας ψιλοκομμένο (βελόνα)
- 2 βραστά αυγά
- Αλάτι και πιπέρι
Βήμα βήμα
- Σε μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά φρέσκο τριμμένο Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε μερικά λεπτά. Ξεκουραστείτε 8 λεπτά και ζυμώστε άλλα δύο. Έτσι, μέχρι να πάρετε μια λεπτή και ελαστική ζύμη.
- Μόλις το αποκτήσουμε, λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό και το σκεπάζουμε με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί. Αφήστε το σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα και περιμένετε μέχρι το ελαφριά ζύμη και διπλασιάστε τον όγκο της. Τώρα το καλοκαίρι, μια ώρα μπορεί να είναι αρκετή.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν.
- προσθέτουμε το κρέας, Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας θα τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο και το υπερβολικό ψήσιμο θα μπορούσε να το κάνει να στεγνώσει.
- Αφαιρούμε από τη σάλτσα 40 γρ. του λαδιού και τα προσθέτουμε στη ζύμη μόλις ανέβει. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί και στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, κρατώντας ένα από τα μέρη σε ένα μπολ σκεπασμένο με ένα υγρό πανί.
- Τότε τέντωμα με τον κύλινδρο σε αλευρωμένη επιφάνεια το πρώτο μέρος της ζύμης μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και να έχει την απαραίτητη επιφάνεια για να καλύψει το ταψί του φούρνου που θα έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί χρησιμοποιώντας τον ρολό και κόψτε τις άκρες που περισσεύουν.
- τώρα τεντώστε το δεύτερο μέρος της ζύμης με τον ίδιο τρόπο και κρατήστε.
- Ρίχνουμε την ελαφρώς στραγγισμένη γέμιση (μην ρίξετε τα υπόλοιπα υγρά) στη ζύμη που ακουμπά στο ταψί. Το μοιράζουμε καλά αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά από κάθε πλευρά για να μπορέσουμε αργότερα να κλείσουμε τη ζύμη. Πάνω στο πλήρες αλείφουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
- Τότε τοποθετούμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σχετικά με τη γέμιση. Πιέστε ελαφρά ώστε οι άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους και κόψτε τη ζύμη που περισσεύει.
- Τσιμπήστε και στρίψτε τις άκρες για να σφραγίσετε την εμπανάδα και να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο του επάνω καλύμματος για να αναπνέει στον φούρνο.
- Γαρνίρουμε με κομμάτια που περίσσεψαν ζύμη εμπανάδα, κολλώντας τα με λίγο νερό και περιχύνουμε με λίγα υγρά τη φρεσκοφτιαγμένη τρύπα.
- Πάρτε το φούρνο προθερμαίνεται στους 190ºC με αέρα για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή η ζύμη. Στη συνέχεια, το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Απολαύστε την εμπανάδα της Γαλικίας με γέμιση μοσχάρι και ζεστό κρεμμύδι.