Deliciosos Papardeles de zanahoria

recetas-papardeles-de-zanahoria.jpgPelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.

Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva. Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos. Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.

Vía: LaNación


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