Traditionelle Schokoladenmousse

Mousse au Chocolat

Für die meisten Chocolatiers bereiten wir diesmal eine vor traditionelle Schokoladenmousse das kannst du zu hause machen. Es ist ein originales französisches Dessert, das sehr verbreitet ist und das wir bereits an vielen Orten finden können.

In der traditionellen Mousse Es wird keine Gelatine verwendet oder so etwas, wie in anderen Rezepten, die wir im Internet sehen können. Mit nur wenigen Grundzutaten und einem Baiser aus dem Eiweiß erreichen wir die luftige und schaumige Textur, die für dieses Dessert erforderlich ist.

Zutaten:

  • 170 gr. dunkler Schokolade.
  • 55 gr. aus Butter.
  • 3 Eier.
  • 75 gr. Zucker.

Zubereitung der Schokoladenmousse:

Wir stellen in einem Wasserbad schmelzen die Schokolade neben der Butter. Wir rühren uns ständig und wenn wir sehen, dass die Schokolade fast geschmolzen ist, stellen wir die Hitze ab. Wir rühren weiter, damit es mit der Restwärme schmilzt. Wir reservieren und lassen warm werden.

Wir trennen die Weißen vom Eigelb der Eier. Wir reservieren das Eigelb und müssen mit den Weißen ein Baiser machen.

Zuerst Wir montieren das Eiweiß steif mit den Stangen schlagen. In mehreren Chargen fügen wir dem Weiß Zucker hinzu, während wir schlagen, bis wir ein glänzendes Baiser erhalten.

Wir geben die Schokolade mit der Butter in eine große Schüssel. Wir nehmen das Eigelb auf, Einer nach dem anderen, zur warmen Schokolade, während wir mit den Stangen schlagen. Wenn das Eigelb gut integriert ist, fügen wir das Baiser nach und nach hinzu umhüllende Bewegungen. Es ist wichtig, dies auf diese Weise zu tun, um die Luft im Baiser zu erhalten, was dafür verantwortlich ist, dass es die Mousse-Textur erhält.

Sobald alles integriert ist, teilen wir das Dessert in einzelne Gläser. Die Schokoladenmousse in der gekühlt Kühlschrank für mindestens 2 Stunden vor dem Servieren. Es muss am selben Tag konsumiert werden, an dem wir es zubereiten, oder von einem Tag zum nächsten. Wenn Sie rohes Ei tragen, hält es nicht lange und Sie müssen besonders vorsichtig sein.


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