Es ist die beliebteste Sauce in der mediterranen Küche. Die Aioli oder KnoblauchölWie der Levante es nennt, sind seine Hauptzutaten Knoblauch und Öl, wie der Name schon sagt, und es wird verwendet, um eine große Auswahl an Gerichten zu begleiten.
Die traditionelle Art der Zubereitung besteht darin, nur Knoblauch, Öl und einen Mörser zu verwenden. Diese Version, die Sie unten haben, ist einfacher vorzubereitenZusätzlich zu einem weicheren Geschmack durch die Verwendung von weniger Knoblauch.
Zutaten:
- 1 große Knoblauchzehe.
- 1 Ei.
- 1 Glas Olivenöl.
- Der Saft einer viertel Zitrone.
- Eine Prise Salz.
Zubereitung der Aioli:
Es ist bequem zu haben Alle Zutaten bei gleicher Temperaturbei etwa 20 ° C genug, um eine Mayonnaise wie Aioli herzustellen. Auf diese Weise bevorzugen wir die Emulsion des Öls und vermeiden, dass es leicht geschnitten werden kann.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kann Entfernen Sie den Keim Wenn wir wollen, ist dies normalerweise der Schuldige dafür, dass sich der Knoblauch wiederholt, aber es ist etwas Optionales.
Im Mixerglas brechen wir zuerst das Ei, damit bleib im Hintergrund. Als nächstes fügen wir den Knoblauch, eine Prise Salz und den Zitronensaft hinzu und achten darauf, dass keine Samen hineinfallen.
Wir fügen einen guten Spritzer Olivenöl hinzu, nicht alle, nur ein Teil, um zu beginnen. Wir führen den Mischer auf den Boden des Glases und ohne es zu bewegen wir fangen an zu schlagen. Wenn wir sehen, dass es emulgiert und den Inhalt des Glases richtig bindet, können wir den Mischer auf und ab bewegen und einarbeiten nach und nach mehr Öl.
Es ist wichtig, nicht das gesamte Öl auf einmal hinzuzufügen, wir werden Öl hinzufügen je nach Menge und Dicke dass wir als Endergebnis erhalten wollen.
Wenn das Knoblauchöl geschnitten wird, gibt es auch eine Lösung um die Zutaten nicht zu verschwenden. Wir geben die geschnittene Sauce in einen anderen Behälter und reinigen das Glas des Mixers gut. Wir legen ein neues Ei in das Glas und fügen die nach und nach geschnittene Sauce hinzu, während wir schlagen.
Aioli kann mit genossen werden ziemlich viele verschiedene Gerichtewie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln, Reis und Paellas.