Heute bereiten wir uns vor Bezzia ein Rezept mit viel Tradition in unserer Gastronomie, a Galizischer Kuchen gefüllt mit Rindfleisch und Zwiebeln. Wir hätten viele andere Füllungen wählen können, aber wir brauchten etwas Starkes, um eine große Anzahl von Menschen zu ernähren.
Der Schlüssel zu dieser Empanada liegt außerdem in ihrem Teig. Schnelle Empanadas können mit handelsüblichen Teigen zubereitet werden und sind sehr praktisch, aber wenn Sie Zeit haben nichts kommt diesem Teig gleich. Ein leicht zuzubereitender Teig, der jedoch mindestens eine Stunde Ruhe zum Aufgehen erfordert.
Die Füllung, die wir für diese galicische Empanada gewählt haben, ist eine einfache, aber kraftvolle Füllung. Nadelfleisch und Zwiebel sind die Hauptzutaten. Letzteres bringt viel Saftigkeit in die Füllung und viel Geschmack in die Brühe, mit der der Teig vollendet wird. Sollen wir zur Sache kommen? Die Mengen sind berechnet für eine Empanada in der Größe eines Backblechs, perfekt für 12 großzügige Stücke.
Zutaten
Für den Teig
- 600 g. Stärke Mehl
- 10 g. frische Hefe
- 300 g. aus Wasser
- 10 g. aus Salz
- 40g Öl aus dem Sofrito
Für die Füllung
- 70 g. aus Öl
- 2 gehackte Zwiebeln
- 12 Paprika grob hacken
- 600gr. gehacktes Rindfleisch (Nadel)
- 2 gekochte Eier
- Salz und Pfeffer
Schritt für Schritt
- In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe vermischen frisch geschreddert Wasser und Salz dazugeben und mit der Hand verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Legen Sie den Teig dann auf eine saubere Oberfläche und ein paar Minuten kneten. 8 Minuten ruhen und zwei weitere kneten. Also, bis Sie einen dünnen und elastischen Teig erhalten.
- Nach dem Erhalt eine Schüssel leicht einfetten, den Teig hineingeben und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Stellen Sie es an einem zugfreien Ort auf und warten Sie, bis die leichten Teig und verdoppeln Sie sein Volumen. Jetzt im Sommer kann eine Stunde ausreichen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel anbraten bis durchsichtig. Dann die Paprika hinzugeben und noch ein paar Minuten braten, bis sie weich sind.
- füge das Fleisch hinzu, Großzügig salzen und pfeffern und einige Minuten kochen lassen. Denken Sie daran, dass das Fleisch im Ofen zu Ende gart und durch Überkochen trocken werden könnte.
- 40 g aus der Sauce nehmen. von Öl u fügen Sie sie dem Teig hinzu sobald es aufgegangen ist. Den Teig kneten, bis er sich verbunden hat, und dann den Teig in zwei Hälften teilen, wobei einer der Teile in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel aufbewahrt wird.
- Dann mit der Rolle strecken Auf einer bemehlten Fläche den ersten Teil des Teigs so lange ausrollen, bis er sehr dünn ist und die erforderliche Oberfläche hat, um das mit Backpapier ausgelegte Backblech abzudecken.
- Legen Sie den Teig auf das Blech mit der Rolle und schneiden Sie die überstehenden Kanten ab.
- Jetzt strecken Sie den zweiten Teil des Teigs auf die gleiche Weise und reservieren.
- Gießen Sie die leicht abgetropfte Füllung (keine Restflüssigkeiten gießen) auf den auf dem Backblech ruhenden Teig. Verteilen Sie es gut und lassen Sie auf jeder Seite etwa zwei Zentimeter Platz, um den Teig später schließen zu können. Auf der ganzen Breite die gehackten gekochten Eier verteilen.
- Dann Legen Sie den zweiten Teil des Teigs über die Füllung. Leicht andrücken, sodass die Ränder zusammenkleben und den überschüssigen Teig abschneiden.
- Kneifen und drehen Sie die Kanten um die Empanada zu versiegeln und ein Loch in die Mitte der oberen Abdeckung zu machen, damit sie im Ofen atmen kann.
- Mit Reststücken garnieren Empanada-Teig, kleben Sie sie mit etwas Wasser und gießen Sie etwas Flüssigkeit über das frisch gemachte Loch.
- Nimm den Ofen mit Luft auf 190 °C vorgewärmt 30 Minuten lang oder bis der Teig knusprig und golden ist. Dann nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es abkühlen.
- Genießen Sie die galicische Empanada gefüllt mit Rindfleisch und warmen Zwiebeln.