Gluten forbruges i stigende grad globalt, men specifikt i Spanien er det et af de lande, hvor det forbruges mest. Med stigningen i dets forbrug er der også opstået flere og flere intolerancer eller problemer med gluten, til det punkt, at vi kan finde et stort antal produkter til mennesker med cøliaki i supermarkeder, bagerier, restauranter osv ...
I denne forstand er der en lille kontrovers blandt mennesker, der mener, at alt skal undgås, fordi det er sundhedsskadeligt, mens andre siger, at det ikke bør undgås, hvis de ikke er allergiske, da dette kan føre til problemer. Lad os se, om vi kan kaste lys over disse synspunkter i hele artiklen.
Gluten
Før vi går ind i debatten, skal vi vide, hvad gluten er nøjagtigt, og hvor vi kan finde det.
Gluten kaldes forskelligt proteiner til stede i et stort antal korn såsom hvede, spelt, rug, byg osv. Af alle de kornprodukter, vi uden tvivl kan finde den der har den største rolle i vores kost er hvede. Dens globale høst overstiger 500 millioner tons og høstes over hele planeten.
Princippet om dets forbrug blev etableret med landbrugsrevolutionen for omkring 10 tusind år siden. Landbrugsprocessen spredte sig, og menneskeheden ophørte med at være nomadisk og bosatte sig i områder. Landbruget medførte mange fordele som f.eks. At være i stand til at opbevare høsten til de tidspunkter, hvor de næsten ikke ville få næring. På samme tid, Det betød en ændring i spisevaner, da der blev forbrugt meget mere end dyrket og derfor blev fodringen mere ensformig.
Videnskabelige undersøgelser viser, at sidstnævnte sammenlignet med jæger-samlere, der gik forud for landmændene, havde et vist underskud med hensyn til deres helbred. Arkæologiske prøver taler om emaljedefekter, jernmangelanæmi, knoglesår, reduktion i gennemsnitshøjde, kortere forventet levetid osv. alt på grund af et ernæringsmæssigt problem.
Gluten sammensætning
Vi har kommenteret, at der findes flere proteiner i korn, disse proteiner er:
Alpha gliadin
Det mest kendte, når det kommer til gluten og hovedproteinet i hvede (ca. halvdelen af proteinet i hvede er Alpha gliadin)
Antistoffer mod dette protein er normalt de højeste i tilfælde af cøliaki og også hos dem med glutenfølsomhed og hvedeallergi. Også autismespektrumforstyrrelse er relateret.
Omega gliadin
Et andet protein af gliadin-typen, som det forrige, og som det også er forbundet med patologier relateret til cøliaki, træningsinduceret anafylaksi og allergi over for hvede.
Glutenin
En anden af de fleste proteiner af hvede. Dens antistoffer er normalt lokaliseret hos mennesker med dermatitis herpetiformis. Dette protein genererer krydsreaktioner med det elastin, som vores hud indeholder, hvorfor denne reaktion opstår i huden.
Hvedekim aglutenin
Det er et lektin, der kan binde til mange celler og vævsantigener. Det skader vores krop ved at gribe ind i fordøjelsesenzymer og forstyrre deres funktion.
Gluteomorfin og prodynorfin
De er opiatpeptider. Den første stammer fra en dårlig fordøjelse af gliadin, mens den anden, hvis den indtages direkte. Begge interfererer med endogene endorfinreceptorer og er derfor forbundet med smertesyndromer og autismespektrumpatologier.
Gliadin transglutaminase komplekser
De er enzymer, der binder til gliadin, der klæber til tarmvæggen, hvor de kan aktivere et respons fra vores immunsystem. Hele denne proces forårsager betændelse og kan føre til utæt tarm.
Fytater
Det er en af de komponenter i hvede, der mest påvirker vores krop. Disse stoffer, som ikke er proteiner, kan blokere absorptionen af essentielle næringsstoffer såsom mineraler.
Måske er du måske interesseret i:
- At holde vores tarme sunde er at beskytte helbredet for hele vores organisme
- Forholdet mellem vores tarmsundhed og Alzheimers
Hvordan påvirker alt dette, hvis vi ikke lider af glutenrelateret patologi?
Mennesket, eller rettere det menneskelige fordøjelsessystem, er ude af stand til at nedbryde gluten. De fleste mennesker tåler og fjerner dette stof fra kroppen, men det kan ikke fordøjes fuldt ud.
Derudover kan gluten på grund af dets ufordøjelige peptidindhold opfattes af kroppen som en invasion og advarer vores immunsystem. Dette behøver ikke at udvikle sig til en sygdom, men snarere producerer betændelse i vores krop. Denne betændelse i kroppen kan føre til tarmpermeabilitet, som vi tidligere har set.
Gluten kan forårsage smerte hos de mennesker, der har en form for fordøjelsesbesvær uden at være cøliaki eller glutenfølsom.
Vores appetit stiger med forbruget af gluten da de opiater, de indeholder, er stimulerende og får os til at spise mere, end vi har brug for. Desuden for at øge appetitten, har metaboliske virkninger, der fremmer fedme. Det er et svar fra vores krop på, hvad det betragter som en invasion (ved at øge vores tarmpermeabilitet) og derfor vores krop går i en undtagelsestilstand og bremser stofskiftet for at spare energi.
Måske er du måske interesseret i: Autoimmun hypothyroidisme eller Hashimoto
Hvilke fødevarer indeholder gluten eller krydsreaktioner på gluten?
Vi forstår ved krydsreaktioner, at når en person er intolerant eller følsom over for gluten og fjerner det fra kosten, er det muligt, at andre fødevarer også genererer visse lignende symptomer.
Listen over fødevarer, der indeholder gluten, kan være meget omfattende, fra pasta, slik, saucer, øl til kaffe i kapsler. For at undgå det er det bedst at forbruge mad i sin mest naturlige tilstand, flygte fra det forudkogte og ultraforarbejdede. Desuden skal du naturligvis undgå korn, som hovedsagelig er glutenfri.
Hvad kan spises i stedet for gluten?
Hvis du ikke vil stoppe med at indtage den type mad, der indeholder gluten (pasta, brød, kager osv.), Og du foretrækker at erstatte dem med den samme type mad, men uden gluten, der er et stort antal glutenfrie produkter på markedet, såsom mel (mandel, kokosnød osv.), visse stivelser, vælg pasta lavet med grøntsager (courgettspaghetti, sød kartoffel eller sød kartoffel)