For de fleste chokoladefabrikanter skal vi denne gang forberede en traditionel chokolademousse som du kan gøre derhjemme. Det er en original fransk dessert, meget udbredt, som vi allerede kan finde mange steder.
I den traditionelle mousse ingen gelatine anvendes eller noget lignende, som i andre opskrifter, som vi kan se på internettet. Med blot nogle få basale ingredienser og en marengs med æggehviderne opnår vi den luftige og skummende struktur, der er nødvendig til denne dessert.
Ingredienser:
- 170 gr. af mørk chokolade.
- 55 gr. af smør.
- 3 æg.
- 75 gr. sukker.
Tilberedning af chokolademousse:
Vi putter smelt i en bain-marie chokoladen ved siden af smøret. Vi omrører konstant, og når vi ser, at chokoladen næsten er smeltet, slukker vi varmen. Vi fortsætter med at røre, så det slutter at smelte med restvarmen. Vi reserverer og lader varme op.
Vi adskiller de hvide fra æggeblommer af æggene. Vi reserverer æggeblommer og vi skal lave en marengs med de hvide.
Først Vi samler æggehviderne, indtil de er stive slå med stængerne. I flere portioner tilsættes sukker til de hvide, mens vi slår, indtil vi får en skinnende marengs.
Vi overfører chokoladen med smøret til en stor skål. Vi inkorporerer æggeblommer, en efter en, til den varme chokolade, mens vi slår med stængerne. Når æggeblommer er godt integreret, tilføjer vi marengs lidt efter lidt involvere bevægelser. Det er vigtigt at gøre det på denne måde for at bevare luften i marengs, hvilket er det, der er ansvarlig for at give den mousse-konsistensen.
Når alt er integreret, deler vi desserten i individuelle briller. Kølet chokolademousse i køleskab i mindst 2 timer inden servering. Det skal indtages samme dag, som vi forbereder det, eller fra den ene dag til den næste. Når du bærer rå æg, varer det ikke længe, og du skal være særlig forsigtig.