Glutamato Monosódico: qué es, cómo nos afecta y dónde se encuentra.

Mononatriumglutamat er en Smagsforstærker med stor kontrovers. Denne komponent såvel som andre anvendt af fødevareindustrien er ansvarlig for at skabe en afhængighed af forbrugeren på grund af den glæde, der genereres af smagen af mad med disse power-ups.

I denne artikel skal vi tale om, hvad det er, hvor det findes, hvorfor det bruges i mad, og hvordan dets forbrug påvirker vores kost.

Hvad er mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat (GMS eller MSG) er en fødevaretilsætningsstof, der er meget brugt i fødevareindustrien (dåse, saucer, appetitvækkere, bearbejdet, forkogt osv.) ud over kinesisk og peruansk mad.

Dens anvendelse er relateret til forbedre smagen af disse fødevarer, få dem til at se friskere ud, eller undgå metallisk smag i dåse fødevarer. Derfor hjælper det med at narre vores gane til at tro, at vi spiser mad af højere kvalitet, end det virkelig er.

Gennem en proces med gæring af nogle produkter, såsom mælk, tang, visse kornprodukter eller sukkerrør, opnås en syre, som derefter raffineres, indtil det endelige produkt opnås: Mononatriumglutamat.

Kontrovers

Det var en meget brugt produkt indtil 1968 blev kontroversielt efter at det begyndte at være forbundet med visse symptomer efter indtagelse af bestemte fødevarer. Symptomer som følelsesløshed, svedtendens, brystsmerter, rødme osv.

Siden da er der forsvarere og modstandere af brugen af glutamat og undersøgelser fortsætter med at verificere alle de virkninger, de har på mennesker.

De seneste undersøgelser fokuserer på, hvordan det påvirker eller snyder vores hjerne og alt det der indebærer. Vi vil forklare dette mere detaljeret senere.

Menneskekroppen var programmeret til at genkende næringsstoffer fra smag. Derfor etablerer det et ernærings-smagsforhold, som har været grundlæggende gennem alle århundreder af menneskehedens eksistens. Mennesker kunne blive styret af deres miljø og forbruge de produkter, de havde brug for takket være deres smag.

Med fremkomsten af smagsforstærkere er denne funktion gået tabt, er blevet maskeret. Vores hjerne kan ikke længere differentiere, eller kan ikke i høj grad, hvad der er nærende, og det styres ikke kun af smagen af det, vi spiser.

Alt dette har resulteret i Indtag af produkter, der giver os kalorier, og som giver dårlig ernæring. Men ikke kun det, men de genererer en afhængighed, der favoriserer fortsat at forbruge den type spiselige i stedet for andre, der ville give os flere næringsstoffer.

Forbruget af produkter med glutamat er relateret til:

Hovedpine såvel som migræne eller forbedre udbrud af migræne hos dem, der lider af dem.
Afhængighed og derfor overvægt og fedme, Det er hovedsageligt relateret til opbevaring af abdominal fedt.
På grund af dets sammensætning og i forhold til den afhængighed, den forårsager, er den også ansvarlig for insulinproduktion stiger i vores krop og de sundhedsmæssige problemer, det medfører. Insulinresistens knyttes til et stort antal sygdomme, der lider i dag og er forbundet med hormonelle problemer. Hvis du er interesseret, kan du se på følgende artikler:

Hvilke navne finder vi glutamat i spiselige fødevarer?

Mange gange ser det ud som Mononatriumglutamat eller GMS eller MSGdog kan vi finde det med andre navne som f.eks Adivito E-621 eller skjult sammen med andre ingredienser, der allerede har glutamat i deres sammensætning som i tilfældet med hydrolyseret mad, bouillon, aromaer, maltodextrin, krydderier osv.

Hvordan påvirker mad med vanedannende forstærkere os?

Det første punkt at huske på er, at eksplosionen af smag genereret af spiselige stoffer med smagsforstærkere overskygger forbruget af ægte fødevarer, hvilket er det, der nærer os. Dette skyldes, at vi bliver mindre følsomme over for madindtag for at tilfredsstille vores sult eller tørst, men vi spiser kun for den fornøjelse, at disse fødevarer forårsager os, uanset om vi er sultne eller ej.

I forhold til dette første punkt Når vi føler en form for frustration, er det meget sandsynligt, at vi søger tilflugt i mad for at få den fornøjelse, som disse tilsætningsstoffer genererer og dermed trøste os selv. Denne spiral kan være meget farlig, hvis det bliver en vane, og vi holder op med at kontrollere, hvad vi spiser. Det her kan slavebinde os til denne type mad da vi kan skabe en afhængighed af dem og føle os virkelig dårlige, hvis vi ikke har dem.

Et andet vigtigt punkt er, at disse fødevarer de giver os en følelse af at være fulde. Men i virkeligheden er de ernæringsmæssigt dårlige, og vores krop har brug for forbrug af mere mad for at være sund. Dette vil føre til, at de beder os om at spise mere til ernæring. Hvad resulterer i, at vi igen ender med at forbruge forarbejdede fødevarer, der giver os lidt ernæring. Når vi går ind i dette hjul, begynder problemerne med overvægt og andre sundhedsmæssige problemer relateret til mad og ernæring.

Måske er du måske interesseret i:

Hvad podemos hacer?

For alt dette, dig Vi anbefaler at være opmærksom på ingredienserne i de produkter, vi køber. Vi må prøve at have så få tilsætningsstoffer som muligt (smagsstoffer, sukkerarter, glutamat osv.), og at den højeste procentdel af ingredienser er ægte mad.

Vi skal huske på det med ægte mad får vi ernæring. Men med forarbejdede fødevarer forkæler vi os selv eller en fornøjelse, som når vi har en øl. Derfor skal vi passe på den mad, vi spiser for at opretholde optimal sundhed.

Bezzia

Mononatriumglutamat: hvad det er, hvordan det påvirker os, og hvor det findes.