Parmentier skylder sit navn Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), berømt farmaceut, agronom, ernæringsekspert, der blev udnævnt til generaldirektør for sundhedstjenesten i Napoleontiden for at indføre kartoffelforbrug i Frankrig og i store dele af Europa. Til hans ære er der mange retter fra fransk gastronomi lavet med kartofler modtog deres navn.
I dag med Parmentier henviser vi til uddybninger, der har den kogte kartoffel som hovedingrediens. Betingelse, der er opfyldt i dette kartoffel parmentier med veganske svampe, som du kan finde i den vidunderlige Veggie-jul e-bog af @vegansk ære. Du skal prøve det!
Tid: 1h
Sværhedsgrad: let
Portioner: 2
Ingredientes
For parmentier
- 400g kartoffel
- 130 ml. usødet sojadrink
- 25 g. Af olivenolie
- Sal
- peber
- muskatnød
Til svampe
- 8 svampe
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/4 rødløg, hakket
- Et par persille kviste, hakket
- 1/2 tsk tørret oregano
- 1/4 tsk tørret timian
- 1 / 4 teskefuld salt
- En knivspids friskmalet sort peber
- 50 ml. øl
- 1 spsk sojasovs
Trin for trin
- Vask kartoflerne godt og uden at skrælle dem kog dem i rigeligt vand med salt indtil det er mørt.
- Når de er kogte, lad dem temperere, fjern huden og reserver.
- Læg i en gryde til opvarmning af sojadrink med olivenolie, salt, peber og muskatnød efter smag. Når det koger, skal du fjerne det fra varmen, tilsætte kartoflerne i bidder og slå med mixeren, indtil du får en glat creme. Reserver indtil serveringstid.
- I en stegepande med en god dråbe olie krybse løg og hvidløg i 3-4 minutter over medium varme.
- I mellemtiden adskilles stammen fra svampene. Rengør hattene med køkkenpapir og den rene del af halerne; resten smider det væk.
- Tilsæt svampe i panden sammen med de aromatiske urter og krydderier og sauter 5 minutter.
- Udnyt den tid til blandes i et glas øl og sojasovs.
- Tilsæt den foregående blanding i gryden og kog over medium varme-blød indtil alkoholen fordamper og saucen reduceres.
- Varm parmentieren op, læg den som base på to plader og tilsæt svampe og sauce ovenpå.