Kartoffelparmentier med svampe i sauce

Parmentier skylder sit navn Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), berømt farmaceut, agronom, ernæringsekspert, der blev udnævnt til generaldirektør for sundhedstjenesten i Napoleontiden for at indføre kartoffelforbrug i Frankrig og i store dele af Europa. Til hans ære er der mange retter fra fransk gastronomi lavet med kartofler modtog deres navn.

I dag med Parmentier henviser vi til uddybninger, der har den kogte kartoffel som hovedingrediens. Betingelse, der er opfyldt i dette kartoffel parmentier med veganske svampe, som du kan finde i den vidunderlige Veggie-jul e-bog af @vegansk ære. Du skal prøve det!

Tid: 1h
Sværhedsgrad: let
Portioner: 2

Ingredientes

For parmentier

• 400g kartoffel
• 130 ml. usødet sojadrink
• 25 g. Af olivenolie
• Sal
• peber
• muskatnød

Til svampe

• 8 svampe
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1/4 rødløg, hakket
• Et par persille kviste, hakket
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1/4 tsk tørret timian
• 1 / 4 teskefuld salt
• En knivspids friskmalet sort peber
• 50 ml. øl
• 1 spsk sojasovs

Trin for trin

1. Vask kartoflerne godt og uden at skrælle dem kog dem i rigeligt vand med salt indtil det er mørt.
2. Når de er kogte, lad dem temperere, fjern huden og reserver.
3. Læg i en gryde til opvarmning af sojadrink med olivenolie, salt, peber og muskatnød efter smag. Når det koger, skal du fjerne det fra varmen, tilsætte kartoflerne i bidder og slå med mixeren, indtil du får en glat creme. Reserver indtil serveringstid.

4. I en stegepande med en god dråbe olie krybse løg og hvidløg i 3-4 minutter over medium varme.
5. I mellemtiden adskilles stammen fra svampene. Rengør hattene med køkkenpapir og den rene del af halerne; resten smider det væk.
6. Tilsæt svampe i panden sammen med de aromatiske urter og krydderier og sauter 5 minutter.
7. Udnyt den tid til blandes i et glas øl og sojasovs.

8. Tilsæt den foregående blanding i gryden og kog over medium varme-blød indtil alkoholen fordamper og saucen reduceres.
9. Varm parmentieren op, læg den som base på to plader og tilsæt svampe og sauce ovenpå.