En Bezzia cada día que pasa nos gusta mas el curry, ¿os ocurre lo mismo? El curry de pollo y boniato que compartíamos con vosotras hasta hace tres años es uno de nuestros favoritos y en el nos hemos basado para crear esta versión vegana: curry de tofu y coliflor.
El pollo ha sido sustituido en esta versión por tofu y se han incorporado a la receta otras verduras además del boniato. En esta receta el curry no tiene quien le haga sombra. No hemos añadido esta vez tomate ni ningún otro ingrediente que modifique el color o sabor de este.
El de hoy es un plato contundente y completo, perfecto para servir como plato único. Su preparación es sencilla y no os llevará mas de 40 minutos. Mi consejo es que aprovechéis y hagáis la cantidad suficiente para dos días. Así podréis comerlo un día con arroz y cenarlo al siguiente y os costará lo mismo. ¿Os animáis a probarlo?
Ingredientes para 3
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 400 g. de tofu, en dados
- 1 cebolla, picada
- 1/4 pimiento rojo, picado
- 1/2 coliflor, en floretes
- 1 boniato, en dados
- 350 ml. de leche de coco
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/3 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de maizena disuelta en 1/2 vaso de agua
- Sal y pimienta
- 1 tacita de arroz cocido
Paso a paso
- Prepara todos los ingredientes.
- Calienta las dos cucharadas de aceite en una cazuela y saltea el tofu salpimentado durante 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Una vez hecho saca de la cazuela y reserva.
- En el mismo aceite pocha ahora la cebolla y el pimiento durante 5 minutos.
- Después, incorpora la coliflor y el boniato, tapa la cazuela y deja que se cocinen a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Pasados 10 minutos agrega la leche de coco, las especias, la maizena y mezcla. Cocina el conjunto entre 5 y 10 minutos o hasta que el boniato esté tierno.
- Sirve el curry de tofu y coliflor con arroz cocido.
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