Curry de pollo y boniato

Cuando la semana se prevé complicada, cocinar durante el sábado o el domingo puede ser una estupenda alternativa. Cocinar diferentes platos un mismo día nos ayuda a optimizar los recursos y a ahorrar tiempo en la cocina. Es lo que se conoce como Batch Cooking, una técnica que te permitirá tener comidas y cenas listas en 10 minutos.

El curry de pollo y boniato que hoy os preparamos fue uno de los platos que preparamos. Un plato que podremos comer acompañado de arroz o como acompañamientos de pastas un par de días durante la semana. Una preparación contundente rápida y sencilla de preparar.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
• 1 boniato, cortado en dados (1cm.)
• 1 cebollas roja, en juliana
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas de cayena
• 1/2 cucharadita de jengibre, rallado
• 1 cucharada generosa de curry, en polvo
• 1/4 taza de pimientos rojos asados
• 1/2 cucharadita de pasta de pimiento choricero
• 6 cucharadas de salsa de tomate casera
• 350 ml. de leche de coco
• 1 taza de guisantes
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Paso a pao

1. Salpimenta el pollo y reserva.
2. Pon un chorrito de aceite en una cazuela grande y pocha la cebolla roja durante 8-10 minutos hasta que esté traslúcida y blandita.
3. Mientras se hace, coloca en una picadora la cebolla blanca, el ajo, las guindillas, el jengibre, los pimientos, la salsa de tomate y el curry. Tritura hasta lograr una pasta.

4. Incorpora la pasta a la cazuela, revuelve y cocina 2-4 minutos el conjunto.
5. Añade el pollo y saltéalo hasta que se coja color.

6. Después, incorpora el boniato y dale un par de vueltas antes de añadir la leche de coco.
7. Cocina 15 minutos hasta que tanto la carne como el boniato estén hechos y la salsa haya espesado.
8. Un par de minutos antes de apagar el fuego incorpora los guisantes.