Curry de pollo y boniato

Curry de pollo y boniato

Cuando la semana se prevé complicada, cocinar durante el sábado o el domingo puede ser una estupenda alternativa. Cocinar diferentes platos un mismo día nos ayuda a optimizar los recursos y a ahorrar tiempo en la cocina. Es lo que se conoce como Batch Cooking, una técnica que te permitirá tener comidas y cenas listas en 10 minutos.

El curry de pollo y boniato que hoy os preparamos fue uno de los platos que preparamos. Un plato que podremos comer acompañado de arroz o como acompañamientos de pastas un par de días durante la semana. Una preparación contundente rápida y sencilla de preparar.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
  • 1 boniato, cortado en dados (1cm.)
  • 1 cebollas roja, en juliana
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • 1/2 cucharadita de jengibre, rallado
  • 1 cucharada generosa de curry, en polvo
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados
  • 1/2 cucharadita de pasta de pimiento choricero
  • 6 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 350 ml. de leche de coco
  • 1 taza de guisantes
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Paso a pao

  1. Salpimenta el pollo y reserva.
  2. Pon un chorrito de aceite en una cazuela grande y pocha la cebolla roja durante 8-10 minutos hasta que esté traslúcida y blandita.
  3. Mientras se hace, coloca en una picadora la cebolla blanca, el ajo, las guindillas, el jengibre, los pimientos, la salsa de tomate y el curry. Tritura hasta lograr una pasta.

Curry de pollo y boniato

  1. Incorpora la pasta a la cazuela, revuelve y cocina 2-4 minutos el conjunto.
  2. Añade el pollo y saltéalo hasta que se coja color.

Curry de pollo y boniato

  1. Después, incorpora el boniato y dale un par de vueltas antes de añadir la leche de coco.
  2. Cocina 15 minutos hasta que tanto la carne como el boniato estén hechos y la salsa haya espesado.
  3. Un par de minutos antes de apagar el fuego incorpora los guisantes.

Curry de pollo y boniato

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