Dnes se připravujeme v Bezzia receptura s velkou tradicí v naší gastronomii, a Galicijský koláč plněné hovězím masem a cibulí. Mohli jsme si vybrat mnoho jiných náplní, ale potřebovali jsme něco silného, abychom nakrmili spoustu lidí.
Klíč k této empanádě je navíc v jejím těstě. Rychlé empanády lze připravit z komerčních těst a jsou velmi šikovné, ale pokud máte čas této hmotnosti se nic nevyrovná. Těsto se snadno připravuje, ale vyžaduje alespoň hodinu odpočinku, aby vykynulo.
Náplň, kterou jsme pro tuto galicijskou empanadu vybrali, je jednoduchá, ale silná. jehlové maso a cibule jsou hlavní ingredience. Posledně jmenovaný přináší do náplně hodně šťavnatosti a do vývaru, který se používá k dokončení těsta, hodně chuti. Můžeme se pustit do práce? Množství jsou vypočtena pro empanadu o velikosti plechu na pečení, ideální pro 12 štědrých kusů.
Ingredientes
Pro těsto
- 600 g. pevná mouka
- 10 g. čerstvé droždí
- 300 g. z vody
- 10 g. soli
- 40 g oleje ze sofrita
Pro plnění
- 70 g. oleje
- 2 nakrájené cibule
- 12 nahrubo nakrájených paprik orestujeme
- 600 g. nakrájené hovězí maso (jehla)
- 2 vařená vejce
- Sůl a pepř
Krok za krokem
- V misce smícháme mouku s droždím čerstvě nastrouhaný Přidejte vodu a sůl a míchejte rukama, dokud se ingredience nespojí.
- Poté těsto položte na čistý povrch a hněte pár minut. Odpočívejte 8 minut a hnětete další dvě. Takže, dokud nezískáte tenké a elastické těsto.
- Jakmile získáte, misku lehce vymažte tukem, vložte do ní těsto a přikryjte mírně navlhčenou utěrkou. Nechte na místě bez průvanu a počkejte, až se světlé těsto a zdvojnásobí svůj objem. Teď v létě může stačit hodina.
- Mezitím si připravte náplň. K tomu zahřejte olej v hrnci a restujte cibuli dokud není průhledná. Poté přidejte papriky a ještě pár minut opékejte, dokud nezměknou.
- přidáme maso, Osolte, opepřete a vařte několik minut. Mějte na paměti, že maso se v troubě dopeče a přepečením by mohlo být vysušené.
- Vyjměte z omáčky 40 g. oleje a přidejte je do těsta jakmile se zvedne. Hněťte, dokud nebude těsto integrované, a poté rozdělte těsto na dvě části, přičemž jednu z částí si odložte do mísy přikryté vlhkou utěrkou.
- Pak protáhněte se válečkem na pomoučněném povrchu první část těsta, dokud není velmi tenká a má potřebnou plochu na pokrytí plechu, který budete mít vyložený pečicím papírem.
- Těsto položte na plech válečkem a odřízněte přebytečné okraje.
- nyní protáhněte druhou část z těsta stejným způsobem a rezervujte.
- Nalijte mírně okapanou nádivku (nenalévejte žádné zbytky tekutin) na těsto položené na plechu. Dobře ho rozprostřete a na každé straně nechte asi dva centimetry, aby bylo možné těsto později uzavřít. Naplno potřeme nakrájenými vařenými vejci.
- Poté, položte druhou část těsta o náplni. Lehce přitlačte, aby se okraje slepily a přebytečné těsto odkrojte.
- Okraje sevřete a otočte k utěsnění empanády a vytvoření otvoru ve středu horního krytu, aby mohl v troubě dýchat.
- Ozdobte zbylými kousky z těsta empanada, slepte je trochou vody a nalijte trochu tekutin přes čerstvě vyrobený otvor.
- Vezměte troubu předehřátá na 190°C vzduchem po dobu 30 minut nebo dokud není těsto křupavé a zlaté. Poté vyjměte a položte na mřížku a nechte vychladnout.
- Vychutnejte si galicijskou empanadu plněnou hovězím masem a teplou cibulkou.