Croquetas de bacalao

Las fiestas de carácter religioso han contribuido a ciertas tradiciones culinarias. La prohibición de comer carne durante las vigilias que marcaban esta época del año, por ejemplo, contribuyó a que otros ingredientes como el bacalao cobraran un gran protagonismo sobre la mesa.

Son muchas las formas de cocinar el bacalao; recientemente preparábamos en estas páginas bacalao a la vizcaina, ¿lo recordáis? Hoy, sin embargo, apostamos por algo mucho mas sencillo; una receta de croquetas de bacalao, cuya bechamel os puede servir como base para próximos rellenos.

Tiempo total: 40 min (+reposo).
Dificultad:  Fácil
Unidades: 20

Ingredientes

  • 200 g. de bacalao desmigado y desalado
  • 40 g. de mantequila
  • 1/2 cebolla picada
  • 40 g. de harina
  • 410 ml. de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Pan rallado
  • 1 Huevo batido

Ingredientes

  1. Limpia y seca el bacalao sobre un papel absorbente. Saltealo en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez hecho, retira la sartén del fuego, tapa y reserva.

Croquetas de bacalao

  1. En una sartén amplia derrite la mantequilla. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y sofríe unos minutos hasta que cambie de color y esté tierna.
  2. Entonces, añade la harina y cocina un par de minutos removiendo la mezcla con una espátula o unas varillas. Cocinar y dorar la harina es muy importante para que no resulte indigesta después.

Croquetas de bacalao

  1. Incorpora la leche caliente poco a poco en cinco o séis partes. Remueve enérgicamente con las varillas tras cada adición para que no se formen grumos.
  2. Sigue removiendo de vez en cuando hasta que la masa se separe de los lados de la sartén. Tardará aproximadamente 20 minutos.
  3. Cuando la masa este casi lista, incorpora la nuez moscada, el bacalao desmenuzado y sala el conjunto. Remueve una vez mas y vierte la mezcla en una fuente o plato.

Croquetas de bacalao

  1. Unta la superficie de la masa con mantequilla para que al enfriarse no se haga costra y deja que se enfríe. Una vez fría llévala a la nevera durante la noche para que se asiente.
  2. Da forma a las croquetas con las manos, dos cucharitas o utilizando una manga pastelera.
  3. Pasa las croquetas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

Croquetas de bacalao

  1. Fríelas en aceite bien caliente y deja que escurran sobre papel absorbente.

Croquetas de bacalao


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